Hachee (estofado holandés de ternera y cebolla braseado)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Las cebollas ablandadas lentamente crean una base dulce y suave antes de que la ternera y el caldo aporten riqueza.
- Textura clásica de braseado: Una cocción larga y suave ablanda la ternera y permite que las cebollas se fundan en la salsa.
- Final equilibrado: El vinagre de vino tinto añadido al final contrarresta la riqueza y aporta al hachee su acidez característica.
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Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar, dorar y remover el caldo; la ternura viene del hervor lento.
- Bueno al día siguiente: Como muchos guisos estofados, el hachee a menudo sabe aún más pleno tras reposar toda la noche en la nevera.
Errores comunes
- Mantén el hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer la ternera y reducir la salsa demasiado rápido; busca un burbujeo suave y constante.
- Añade el caldo poco a poco: Incorporar el caldo por tandas ayuda a que la harina se disuelva sin esfuerzo y evita una salsa con grumos.
- Enfría antes de guardar: Deja que el guiso se enfríe por completo antes de refrigerarlo o congelarlo en un recipiente hermético.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera para guisar: Los cortes adecuados para cocción lenta se vuelven tiernos y sabrosos durante el largo braseado.
- Usa clavos enteros: Los clavos enteros aportan un toque especiado cálido a la salsa sin dominarla, y se pueden retirar antes de servir.
- Ajusta el vinagre al final: Añade el vinagre después de que la ternera esté tierna para poder ajustar la salsa final al gusto.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Cocina el estofado con antelación, deja que se enfríe por completo y refrigéralo hasta 3 días antes de recalentarlo suavemente.
- Se congela bien: Congela el hachee ya frío en un recipiente hermético y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en un cazo con un poco más de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta las cebollas en medias lunas finas. Seca la ternera con papel de cocina y luego sazónala con la sal y la pimienta.
- Derrite la mantequilla en una cazuela de hierro fundido esmaltada a fuego medio. Añade las cebollas y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas.
- Aparta las cebollas hacia los bordes de la cazuela y añade la ternera en una sola capa. Cocina de 4 a 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore por la mayoría de los lados.
- Espolvorea la harina y remueve durante 1 minuto para cubrir la ternera y las cebollas. Vierte el caldo poco a poco, removiendo para evitar grumos, y lleva a un hervor suave.
- Añade las hojas de laurel y los clavos. Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos, removiendo cada 20 a 30 minutos, hasta que la ternera esté muy tierna y las cebollas se hayan deshecho en la salsa.
- Incorpora el vinagre de vino tinto y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 5 a 10 minutos, hasta que la salsa tenga un sabor equilibrado y ligeramente ácido. Retira las hojas de laurel y los clavos antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave; un burbujeo lento ayuda a que las cebollas se deshagan en una salsa sedosa sin resecar la ternera.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa caldo pasteurizado y asegúrate de que el guiso hierva a fuego lento hasta que la ternera esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de sidra de manzana para un toque ácido ligeramente más afrutado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para una base sin lácteos; mantén el fuego moderado para que las cebollas se ablanden en lugar de freírse.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de ternera hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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