Hachee (Nederlandse gestoofde runder- en uienstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Langzaam zacht geworden uien vormen een zoete, milde basis voordat het rundvlees en de bouillon rijkdom opbouwen.
- Klassieke gestoofde textuur: Lang en zachtjes laten sudderen maakt het rundvlees mals en laat de uien in de jus smelten.
- Evenwichtige afdronk: Rodewijnazijn die je op het einde toevoegt, snijdt door de rijkdom en geeft hachee zijn herkenbare zurigheid.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en de bouillon erdoor roeren; de malsheid komt van het langzaam sudderen.
- De volgende dag nog lekkerder: Zoals bij veel gestoofde stoofpotten smaakt hachee vaak nog voller nadat hij een nacht in de koelkast heeft gerust.
Veelgemaakte fouten
- Houd het pruttelen zacht: Hard koken kan het rundvlees doen samentrekken en de jus te snel laten inkoken; mik op een zacht, gelijkmatig prutteltje.
- Voeg de bouillon geleidelijk toe: Door de bouillon in stappen toe te voegen, lost de bloem soepel op en voorkom je klontjes in de jus.
- Laat afkoelen voor je ze bewaart: Laat de stoofpot volledig afkoelen voordat je hem in een afgesloten bak in de koelkast zet of invriest.
Ingrediëntentips
- Kies stoofvlees: Stukken die geschikt zijn om langzaam te garen worden mals en vol van smaak tijdens het lange stoven.
- Gebruik hele kruidnagels: Hele kruidnagels geven de jus warme kruidigheid zonder te overheersen, en je kunt ze voor het serveren verwijderen.
- Pas de azijn aan op het einde: Voeg de azijn pas toe als het rundvlees mals is, zodat je de jus naar smaak kunt balanceren.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Maak de stoofpot vooraf, laat volledig afkoelen en zet tot 3 dagen in de koelkast voordat je hem zachtjes opwarmt.
- Goed in te vriezen: Vries afgekoelde hachee in een afgesloten bakje in, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan met een beetje extra bouillon als de jus te dik is geworden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de uien in dunne halve ringen. Dep het rundvlees droog en breng het op smaak met het zout en de peper.
- Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot ze zacht zijn en licht goudkleurig.
- Duw de uien naar de randen van de pan en leg het rundvlees in één laag in de pan. Bak 4 tot 6 minuten en keer, tot het aan de meeste kanten bruin is.
- Strooi de bloem erover en roer 1 minuut zodat het rundvlees en de uien bedekt zijn. Schenk de bouillon er geleidelijk bij en roer om klontjes te voorkomen, en breng aan de zachte kook.
- Voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe. Dek af en laat 1 uur 45 minuten op laag vuur sudderen, roer elke 20 tot 30 minuten, tot het rundvlees heel mals is en de uien in de jus zijn gesmolten.
- Roer de rodewijnazijn erdoor en laat 5 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, tot de jus in balans is en licht zuur smaakt. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het heel zachtjes pruttelen; een rustige pruttel helpt de uien tot een zijdezachte jus te laten smelten zonder het rundvlees uit te drogen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan gepasteuriseerde bouillon en laat de stoofpot pruttelen tot het rundvlees overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere zuurheid.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een zuivelvrije basis; houd het vuur matig zodat de uien zacht worden in plaats van bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheut runderbouillon tot gloeiend heet; vries tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Dal Makhani (zwarte linzen)
Romige zwarte linzen en kidneybonen met boter en room
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Thai Herb Chicken Skewers (oven)
Thaise kipspiesjes uit de oven met citroengras en limoen
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Misschien vind je dit ook lekker
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Lemongrass Iced Tea
IJskoude zwarte thee met citroengras, gezoet
Harira (Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep)
Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep met tomaten en koriander
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Saint-Nicolas Cookies (Belgische kruidkoekjes)
Knapperige Belgische kruidkoekjes met warme bakspecerijen
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
