Hachee (holenderski duszony gulasz wołowy z cebulą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Powoli zmiękczona cebula tworzy słodką, łagodną bazę, zanim wołowina i bulion zbudują głębię smaku.
- Klasyczna, duszona konsystencja: Długie, łagodne gotowanie na wolnym ogniu zmiękcza wołowinę, a cebuli pozwala rozpuścić się w sosie.
- Zrównoważone wykończenie: Ocet z czerwonego wina dodany na końcu przełamuje bogactwo smaku i nadaje hachee charakterystyczną kwaskowość.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i mieszanie z bulionem; miękkość daje powolne gotowanie.
- Dobre następnego dnia: Jak wiele duszonych gulaszy, hachee często smakuje jeszcze pełniej po nocnym odpoczynku w lodówce.
Najczęstsze błędy
- Utrzymuj delikatne gotowanie: Mocne wrzenie może ściągnąć wołowinę i zbyt szybko zredukować sos; celuj w łagodne, równomierne pyrkanie.
- Dodawaj bulion stopniowo: Dodawanie bulionu partiami pomaga mące gładko się rozpuścić i zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- Ostudź przed przechowywaniem: Przed schłodzeniem lub zamrożeniem w szczelnym pojemniku pozwól gulaszowi całkowicie ostygnąć.
Uwagi o składnikach
- Wybierz wołowinę na gulasz: Kawałki odpowiednie do wolnego gotowania stają się miękkie i pełne smaku podczas długiego duszenia.
- Użyj całych goździków: Całe goździki nadają sosowi ciepłą nutę przypraw, nie dominując go, a przed podaniem można je wyjąć.
- Na koniec dopraw octem: Dodaj ocet, gdy wołowina będzie miękka, aby doprawić sos do smaku.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Ugotuj gulasz wcześniej, całkowicie ostudź i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni, a potem delikatnie podgrzej.
- Dobrze się mrozi: Zamroź ostudzone hachee w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli w rondlu, dodając trochę dodatkowego bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój cebule w cienkie półplasterki. Osusz wołowinę, a następnie dopraw ją solą i pieprzem.
- Rozpuść masło w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebule i smaż przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
- Przesuń cebule na brzegi garnka i dodaj wołowinę w jednej warstwie. Smaż przez 4 do 6 minut, obracając, aż zrumieni się z większości stron.
- Posyp mąką i mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyć wołowinę i cebulę. Wlewaj bulion stopniowo, mieszając, aby uniknąć grudek, i doprowadź do łagodnego gotowania.
- Dodaj liście laurowe i goździki. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 45 minut, mieszając co 20 do 30 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, a cebula rozpadnie się w sosie.
- Wmieszaj ocet z czerwonego wina i gotuj bez przykrycia przez 5 do 10 minut, aż sos będzie zrównoważony w smaku i lekko kwaśny. Przed podaniem usuń liście laurowe i goździki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo łagodne gotowanie; powolne pyrkanie pomaga cebuli rozpaść się w jedwabisty sos, nie wysuszając wołowiny.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanego bulionu i dopilnuj, aby gulasz gotował się, aż wołowina będzie na wskroś bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp ocet z czerwonego wina octem jabłkowym, aby uzyskać nieco bardziej owocową kwaskowatość.
- Zastąp masło niesolone oliwą z oliwek, aby uzyskać bazę bez nabiału; utrzymuj umiarkowany ogień, aby cebula miękła, a nie smażyła się na chrupko.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie gorące w całej objętości; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Aji de Gallina (peruwiański kremowy gulasz z kurczaka)
Kremowy gulasz z kurczaka z aji amarillo, orzechami i parmezanem
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z pieprzem, cebulą i octem
Asado Negro (wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie)
Wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie z kawy i cebuli
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundzki gulasz wołowy)
Gulasz wołowy w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i cebulkami perłowymi
Wołowy brisket z wolnowaru z sosem BBQ
Wolno pieczony mostek wołowy z błyszczącym sosem w stylu BBQ
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Pollo en Achiote (kurczak pieczony w achiote z pomarańczą i czerwoną cebulą)
Udka z kurczaka pieczone z achiote, pomarańczą i czerwoną cebulą
Pepián (gwatemalski gulasz z kurczaka w sosie z pestek dyni)
Gulasz z kurczaka w sosie z prażonych pestek dyni
Łosoś miodowo-czosnkowy z pieczonymi szparagami
Łosoś miodowo-czosnkowy pieczony ze szparagami
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Salsiccia e Friarielli (włoskie kiełbaski z brokułami rabe)
Włoskie kiełbaski na brokułach rabe z czosnkiem i cytryną
Tamales de Rajas con Crema (tamales z papryką poblano i cremą)
Tamales w liściach kukurydzy z pieczonym poblano, cebulą i cremą
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Sudderlappen met Jus (holenderska duszona wołowina z sosem)
Holenderska wołowina długo gotowana, podawana z lśniącym sosem
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z pieprzem, cebulą i octem
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Stoofvlees Bowl (belgijski gulasz wołowo-cebulowy z puree)
Belgijski gulasz wołowo-cebulowy z ciemnym piwem i puree
Może Ci się spodobać
Ayam Rica-Rica (pikantny kurczak po manadsku)
Pikantny kurczak po manadsku duszony z chilli, pomidorem i limonką
Sinterklaastaart (holenderskie korzenne ciasto migdałowe)
Korzenne ciasto migdałowe ze skórką pomarańczową i glazurą morelową
Kotleciki krabowe z aioli Old Bay
Chrupiące kotleciki krabowe z patelni z cytrynowym aioli Old Bay
Panierowane krewetki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące panierowane krewetki z air fryera z papryką.
Kotleciki z wędzonego łupacza z sosem tatarskim
Chrupiące kotleciki z wędzonego łupacza z sosem tatarskim
Zupa z brokułów i Stiltona
Krem z brokułów i Stiltona, gładko zblendowany z porem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
