Hachee (hollandsk braiseret okse- og løggryde)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Langsomt blødgjorte løg skaber en sød, mild base, før oksekød og bouillon bygger fylde.
- Klassisk braiseret tekstur: En lang, blid simren mørner oksekødet, mens løgene smelter ind i saucen.
- Afbalanceret afslutning: Rødvinseddike tilsat til sidst skærer igennem fylden og giver hachee sin genkendelige syrlighed.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er mest at skære, brune og røre bouillonen i; mørheden kommer fra den langsomme simren.
- God dagen efter: Som mange braiserede gryderetter smager hachee ofte endnu mere fyldigt efter en nat i køleskabet.
Typiske fejl
- Hold simringen lav: En hård kogning kan gøre oksekødet sejt og reducere saucen for hurtigt; sigt efter en blid, jævn småkogning.
- Tilsæt bouillon gradvist: At røre bouillonen i ad flere omgange hjælper melet med at opløses jævnt og forhindrer en klumpet sauce.
- Lad køle af før opbevaring: Lad gryderetten køle helt af, før du sætter den på køl eller fryser den ned i en tætsluttende beholder.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød til simreretter: Udskæringer, der egner sig til langtidskogning, bliver møre og smagfulde under den lange braisering.
- Brug hele nelliker: Hele nelliker giver sovsen varm krydderi uden at overdøve den, og de kan fjernes før servering.
- Justér eddiken til sidst: Tilsæt eddiken, efter oksekødet er mørt, så den færdige sovs kan afbalanceres efter smag.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Lav gryderetten i forvejen, lad den køle helt af, og opbevar den på køl i op til 3 dage, før du varmer den forsigtigt op igen.
- Egner sig godt til frysning: Frys afkølet hachee i en tætsluttende beholder, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en gryde med lidt ekstra bouillon, hvis sovsen er blevet for tyk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løgene i tynde halvmåner. Dup oksekødet tørt, og krydr det med salt og peber.
- Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løgene, og steg i 12 til 15 minutter, rør ofte, til de er bløde og let gyldne.
- Skub løgene ud til kanterne af gryden, og læg oksekødet i et enkelt lag. Steg i 4 til 6 minutter, vend undervejs, til det er brunet på de fleste sider.
- Drys melet over, og rør i 1 minut, så oksekød og løg bliver dækket. Hæld bouillonen i lidt ad gangen, rør for at undgå klumper, og bring i en stille simren.
- Tilsæt laurbærblade og nelliker. Læg låg på, og lad simre ved lav varme i 1 time 45 minutter, rør hver 20 til 30 minutter, til oksekødet er meget mørt, og løgene er smeltet ind i saucen.
- Rør rødvinseddiken i, og lad det simre uden låg i 5 to 10 minutter, til saucen smager afbalanceret og let syrlig. Fjern laurbærbladene og nellikerne før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; en langsom boblen hjælper løgene med at koge ud til en silkeblød sauce uden at udtørre oksekødet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret fond og sørg for, at gryderetten simrer, til oksekødet er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med æblecidereddike for en lidt mere frugtig syrlighed.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en mælkefri base; hold varmen moderat, så løgene bliver bløde i stedet for at stege.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat oksefond, til det er rygende varmt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fasolia Khadra (gryderet med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryde simret i tomatsauce
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Moderne taco bowl
Tacobowl med limeris, hakket oksekød og sorte bønner
Pande med røget pølse, kartofler og sauerkraut
One-pan røget pølse med kartofler, sauerkraut og paprika
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Hollandsk okse- og løggryde serveret med rødkål og kartofler
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Måske kan du også lide
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Sheer Khurma (Eid-mælke dessert med vermicelli)
Vermicelli simret i sødet mælk med dadler, rosiner og nødder
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyllinge- og porresuppe med svesker i let bouillon
Eid lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskogt lammetagine afsluttet med honning og mandler
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
