Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk base: Skalotteløg, enebær, peberkorn og laurbær giver blidt surkålen duft, før fisk og skaldyr tilsættes.
- Frisk, men afbalanceret: At skylle og vride sauerkrauten mildner dens skarphed, mens citron til sidst genskaber friskheden.
- Skånsom tilberedning i én gryde: Fisken og skaldyrene dampes direkte over sauerkrauten, så fisken forbliver mør, og skaldyrssaften beriger kålen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Skaldyrsvariation: Choucroute de la Mer er en kystinspireret variation af alsacisk choucroute, hvor de sædvanlige spegepølser erstattes af fisk og skaldyr.
- Kål simret i vin: Når sauerkraut simrer blidt med hvidvin og aromater, får retten sin genkendelige salte og syrlige base.
Noter om ingredienser
- Forbered sauerkrauten korrekt: Skyl og vrid sauerkrauten godt, så den forbliver frisk uden at gøre den færdige ret for skarp eller vandet.
- Vælg friske muslinger: Brug muslinger, der dufter rent og salt, og kassér dem, der er revnede, eller som ikke lukker sig, når du banker på dem før tilberedning.
- Brug en tør hvidvin: En tør hvidvin holder kålen frisk og salt; en sødere vin gør retten rundere og mindre sprød.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold sauerkrauten i en blid simren, når vinen er tilsat; kraftig kogning kan gøre kålen skarp og fisken og skaldyrene seje.
- At overtilberede skaldyrene: Tilsæt først fisk, rejer og muslinger til sidst, og kog kun, til muslingerne åbner sig, rejerne bliver lyserøde, og fisken let flager.
- At gemme rester for længe: Denne ret er bedst at spise med det samme. Hvis du gemmer rester, så køl dem hurtigt ned og varm dem forsigtigt op, så skaldyrene ikke bliver seje.
Tidsnoter
- Servér, så snart skaldyrene er tilberedt: Konsistensen er bedst lige efter dampning, mens fisken stadig er saftig, og muslingerne er nyåbnede.
- Bedst samme dag, den laves: Fordi retten bygger på delikate skaldyr, er den bedst at servere frisk frem for at lave den helt på forhånd.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær skalotteløgene i tynde skiver. Knus enebær og sorte peberkorn let med siden af en kniv, så de frigiver deres aroma. Skær havbarsen i store portioner, og sæt til side.
- Skyl sauerkrauten i en sigte under koldt vand, og pres den derefter godt, så den er fugtig i stedet for dryppende. Det holder smagen frisk uden at blive for skarp. Sæt til side.
- Smelt 40 g af smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg i 3 til 4 minutter, til de er bløde men ikke har taget farve. Rør de knuste enebær, peberkorn og laurbærblade i.
- Tilsæt sauerkrauten, og hæld hvidvinen i. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 20 minutter, så kålen giver vinen smag. Hold det ved en stille boblen, ikke en kraftig kogning.
- Imens skrubber du muslingerne og trækker skægget af; kassér dem, der er revnede, eller som ikke lukker sig, når du banker på dem. Skyl om nødvendigt rejerne hurtigt, og dup dem tørre. Riv skallen af citronen, og skær den derefter i både.
- Læg havbarsen oven på sauerkrauten, og fordel derefter rejer og muslinger over. Læg låg på, og damp i 6 til 10 minutter, til muslingerne har åbnet sig, rejerne er lyserøde, og fisken flager let. Kassér de muslinger, der forbliver lukkede.
- Sluk for varmen, og tilsæt de resterende 20 g smør, så det smelter ind i sauerkrauten og giver en blank finish. Rør citronskal i, smag derefter på kålen, og justér med et skvæt citron, hvis du vil have den friskere. Servér varm med citronbåde ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når vinen er tilsat; en blid simren holder sauerkrauten mør og forhindrer, at fisk og skaldyr bliver overtilberedt.
- For det bedste resultat, vælg muslinger, der dufter rent og salt, og tilbered dem den dag, du køber dem.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at fisk og skaldyr er gennemtilberedt, og at muslingerne er helt åbne før spisning.
Erstatninger
- Erstat havbarsfilet med dorade for en lignende delikat tekstur og tilberedningstid.
- Erstat tør hvidvin med en lidt sødere hvidvin, hvis det er det, du har; retten vil smage rundere og mindre skarpt.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og vær derefter forsigtig med ekstra krydring ved bordet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt på køl; varm sauerkrauten forsigtigt op i en gryde med låg, til den er rygende varm, og tilsæt derefter fisk og skaldyr lige længe nok til at blive varmet igennem, så det ikke bliver sejt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Krebsdyr Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Modern Shakshuka med feta og harissa
Æg pocheret i krydret tomatsauce med harissa og feta
Rajas con Crema (poblano-strimler i flødesauce)
Ristede poblano-strimler simret med majs og fløde
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Sopa de Fideos Seco med chorizo (ristet vermicelli i tomatbouillon)
Ristet vermicelli i tomatbouillon med brunet chorizo
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Mosselen Natuur (dampede muslinger med hvidvin)
Muslinger dampet med hvidvin, porrer og bladselleri
Måske kan du også lide
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Youvetsi (græsk oksegryde med orzo)
Græsk oksegryde bagt med orzo i tomat og kanel
Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Grzaniec (polsk gløgg på rødvin)
Polsk gløgg på rødvin varmet med honning, citrus og krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
