Choucroute de la Mer (Meeresfrüchte-Sauerkraut)

• 2 Schalotte
• 60 g Ungesalzene Butter
• 10 Wacholderbeeren
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 800 g Sauerkraut
• 250 ml Trockener Weißwein
• 600 g Wolfsbarschfilet, ohne Haut
• 800 g Muscheln, frisch
• 300 g Garnelen, roh
• 1 Zitrone

1. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden. Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner mit der Messerklinge leicht andrücken, damit sie ihr Aroma abgeben. Den Wolfsbarsch in große Portionen schneiden und beiseitestellen.
2. Das Sauerkraut in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, dann gut ausdrücken, sodass es feucht ist und nicht tropft. So bleibt der Geschmack frisch, ohne zu scharf zu werden. Beiseitestellen.
3. 40 g der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind, aber keine Farbe angenommen haben. Die angedrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter unterrühren.
4. Das Sauerkraut zugeben und den Weißwein angießen. Sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten garen, damit der Kohl den Wein aromatisiert. Es soll nur leise blubbern, nicht sprudelnd kochen.
5. Inzwischen die Muscheln schrubben und die Bärte entfernen; Muscheln entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Falls nötig, die Garnelen kurz abspülen und trocken tupfen. Die Zitrone abreiben, dann in Spalten schneiden.
6. Lege den Wolfsbarsch auf das Sauerkraut, dann streue die Garnelen und Muscheln darüber. Abdecken und 6 bis 10 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, die Garnelen rosa sind und der Fisch leicht zerfällt. Alle Muscheln entsorgen, die geschlossen bleiben.
7. Die Hitze ausschalten und die restlichen 20 g Butter zugeben und im Sauerkraut schmelzen lassen, damit es schön glänzt. Die Zitronenschale unterrühren, dann das Kraut probieren und nach Wunsch mit einem Spritzer Zitrone abschmecken, wenn du es frischer möchtest. Heiß servieren, mit Zitronenspalten dazu.

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