Choucroute de la Mer (mořské plody se zelím)

Mořská choucroute posouvá známé alsaské spojení kysaného zelí provoněného vínem a aromat do lehčí, pobřežní podoby. Místo uzenin se zelí zlehka dusí se šalotkou, jalovcem, bobkovým listem a suchým bílým vínem a pak slouží jako horké lůžko pro mořského vlka, mušle a krevety. Výsledek je nakyslý, výrazný a slaný, aniž by působil těžce, přičemž kysané zelí zůstává svěží a mořské plody jsou jen tak akorát křehké. Trocha másla zjemní kyselost, zatímco citron dodá na stole svěžest. Je to výrazná večeře, která působí slavnostně, ale zůstává praktická v jednom hrnci.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzské mořské plody po alsasku
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Aromatický základ: Šalotka, jalovec, pepř a bobkový list jemně provoní kysané zelí, než se přidají mořské plody.
  • Svěží, ale vyvážené: Propláchnutí a vymačkání kysaného zelí zjemní jeho ostrost, zatímco citron na konci vrátí svěžest.
  • Jemné vaření v jednom hrnci: Mořské plody se vaří v páře přímo nad kysaným zelím, takže ryba zůstane křehká a šťáva z měkkýšů obohatí zelí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Varianta s mořskými plody: Choucroute de la Mer je pobřežní varianta alsaské choucroute, která nahrazuje obvyklá uzená masa rybami a mořskými plody.
  • Zelí dušené na víně: Jemné dušení kysaného zelí s bílým vínem a aromatickými přísadami dodá pokrmu jeho typický slano-kyselý základ.

Poznámky k surovinám

  • Správně připravte kysané zelí: Kysané zelí dobře propláchněte a vymačkejte, aby zůstalo svěží, aniž by byl hotový pokrm příliš ostrý nebo vodnatý.
  • Vyberte čerstvé slávky: Použijte slávky, které voní čistě a po moři, a před vařením vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou.
  • Použijte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží zelí svěží a slané; sladší víno pokrm zjemní a bude méně výrazný.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Jakmile přidáte víno, udržujte kysané zelí na mírném varu; prudký var může zelí zhrubnout a mořské plody ztuhnout.
  • Převaření mořských plodů: Rybu, krevety a mušle přidejte až na konci a vařte jen do chvíle, kdy se mušle otevřou, krevety zrůžoví a ryba se bude snadno rozpadat na vločky.
  • Příliš dlouhé uchovávání zbytků: Toto jídlo je nejlepší sníst hned. Pokud zbytky uchováváš, rychle je zchlaď a zlehka ohřej, aby mořské plody nezgumovatěly.

Poznámky k načasování

  • Podávej hned, jakmile jsou mořské plody uvařené: Textura je nejlepší hned po napaření, když je ryba stále šťavnatá a mušle jsou čerstvě otevřené.
  • Nejlepší v den přípravy: Protože jídlo stojí na jemných mořských plodech, je lepší ho podávat čerstvé než ho celé připravit předem.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Šalotky nakrájejte najemno. Jalovčinky a kuličky černého pepře lehce rozmáčkněte plochou stranou nože, aby uvolnily aroma. Mořského vlka nakrájejte na velké porce a dejte stranou.
  2. Kysané zelí propláchněte v cedníku pod studenou vodou a pak ho dobře vymačkejte, aby bylo vlhké, ne kapající. Díky tomu zůstane chuť svěží, aniž by byla příliš ostrá. Dejte stranou.
  3. Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusťte 40 g másla. Přidejte šalotky a vařte 3 až 4 minuty, dokud nezměknou, ale nezbarví se. Vmíchejte rozdrcené jalovčinky, pepř a bobkové listy.
  4. Přidejte kysané zelí a zalijte bílým vínem. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 20 minut, aby zelí provonělo víno. Udržujte jen tiché probublávání, ne prudký var.
  5. Mezitím mušle vydrhni a odtrhni vousy; vyhoď všechny, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Pokud je potřeba, krevety rychle opláchněte a osušte. Z citronu nastrouhejte kůru a pak ho nakrájejte na klínky.
  6. Mořského vlka položte navrch na zelí a pak navrch rozprostřete krevety a mušle. Přiklopte a vařte v páře 6 až 10 minut, dokud se mušle neotevřou, krevety nezrůžoví a ryba se nebude snadno rozpadat na vločky. Vyhoď všechny slávky, které zůstanou zavřené.
  7. Vypněte ohřev a přidejte zbývajících 20 g másla; nechte ho rozpustit v zelí pro lesklý finiš. Vmíchejte citronovou kůru, pak ochutnejte zelí a upravte šťávou z citronu, pokud ho chcete svěžejší. Podávejte horké s citronovými klínky vedle.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáte víno, udržujte nízký ohřev; mírné probublávání udrží zelí křehké a zabrání převaření mořských plodů.
  • Pro nejlepší výsledek vybírejte mušle, které voní čistě a po moři, a uvařte je v den nákupu.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že jsou mořské plody důkladně uvařené a mušle před jídlem plně otevřené.

Náhrady

  • Filet z mořského vlka nahraďte pražmou pro podobně jemnou strukturu a dobu přípravy.
  • Suché bílé víno nahraďte o něco sladším bílým vínem, pokud ho máte; jídlo bude chutnat plněji a méně ostře.
  • Nesolené máslo nahraďte soleným máslem a u dalšího dochucování u stolu buďte střídmí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Pokud vám zbyde, rychle zchlaďte a uložte do lednice; zelí ohřívejte zvolna v přikrytém hrnci, dokud nebude horké, pak přidejte mořské plody jen na dobu, než se prohřejí, aby neztuhly.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Choucroute de la Mer (mořské plody se zelím)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši Mléko Ryby
V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.