Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Proč tento recept funguje
- Tradiční technika pro mořské plody: Krátké povaření humra zpevní maso, než se pak jemně dovaří ve vývaru, což pomáhá zachovat jeho strukturu a chuť.
- Čistý, vrstvený vývar: Cibule, zelená paprika, česnek, rajče, šafrán a rybí vývar vytvoří výrazný základ, aniž by přehlušily humra.
- Vyvážený rajčatový základ: Zralé strouhané rajče dodá svěžest a plnost a udrží guláš lehký, ne těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte živého, čerstvého humra: Čerstvý humr je pro toto jídlo zásadní, proto ho uvařte co nejdříve a před povařením s ním zacházejte opatrně.
- Použijte vývar s čistou chutí: Dobrý rybí nebo vývar z mořských plodů by měl humra podpořit, ne vývar ovládnout.
- Nastrouhejte rajčata: Strouhání zralých rajčat dodá vývaru dužinu a chuť, zatímco slupky zůstanou stranou.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Humra je nejlepší podávat hned, jakmile je zcela uvařený, když je maso křehké a vývar horký.
- Připravte humra před mírným varem: Před přípravou vývaru rozlouskněte klepeta, rozřízněte těla a zachyťte veškerou šťávu, aby se vše mohlo přidat ve správný okamžik.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Jakmile humra přidáte do vývaru, udržujte jen mírné probublávání; prudký var může maso ztuhnout.
- Vývar příliš nevyvařujte: Caldereta má být vývarová a na lžíci, ne hustá jako omáčka.
Tradice a varianty
- Menorský styl: Tato caldereta de bogavante je úpravou v baleárském stylu s humrem, inspirovanou tradiční menorskou polévkou z langusty.
- Podávejte s vývarem: Kousky humra naaranžujte do mělkých misek a kolem nich naběračkou nalijte horký vývar, aby si bylo možné vychutnat jak korýše, tak tekutinu z vaření společně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Humry humánně usmrť, pak je vař 6 minut, aby se maso zatáhlo; vyndej je a nech vychladnout, dokud s nimi nepůjde manipulovat. Odtoč klepeta, rozlouskni je, pak rozřízni těla a nakrájej na velké kusy, přičemž zachyť veškerou šťávu.
- V litinovém hrnci rozehřej 3 lžíce olivového oleje na středním ohni. Přidej cibuli a zelenou papriku s 1 lžičkou jemné mořské soli a vař 10 minut za míchání, dokud nezměknou, ale nezhnědnou. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Rajčata nastrouhej na hrubé straně struhadla do mísy a slupky vyhoď. Přidej rajčatovou dužinu do pánve a vař 8 až 10 minut, dokud se nezredukuje a nebude lesklá. Vmíchej bobkové listy, šafrán a černý pepř.
- Přilij rybí vývar a přiveď k mírnému varu. Vložte kousky humra i veškerou zachycenou šťávu, pak zlehka vařte 10 až 12 minut, dokud není humr právě hotový a vývar chutná zakulaceně. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí.
- Vyjmi bobkové listy. Naběračkou nalijte horký vývar do mělkých misek a navrch naaranžujte kousky humra. Zbývající 2 lžíce olivového oleje rozděl mezi porce, zakápni jím humra a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte humra, udržujte jen mírný var; prudký var může maso ztuhnout.
- Pokud používáte živého humra, při manipulaci buďte opatrní a uvařte ho co nejdříve; pokud podáváte zranitelným osobám, ujistěte se, že je humr uvařený, dokud není maso neprůsvitné a všude horké.
- Pro čirší vývar během prvních několika minut mírného varu seber z povrchu případnou pěnu.
Náhrady
- Rajče nahraďte rajčetem Roma pro o něco sladší, méně vodnatý vývar.
- Rybí vývar nahraďte mořským vývarem pro výraznější chuť mořských plodů.
- Nahraď olivový olej extra panenským olivovým olejem pro ovocnější zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v zakryté nádobě. Znovu ohřívejte zlehka v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude všude horké, a dejte pozor, aby se prudce nevařilo, jinak může humr ztuhnout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Korýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Křehká vepřová žebra v salse verde z tomatill a jalapeño
Bamia (pomalu dušený jehněčí a okrový guláš)
Pomalu dušený jehněčí a okrový guláš v rajčatové omáčce
Kimchi Bokkeumbap (korejská smažená rýže s kimchi)
Smažená rýže s kimchi, gochujangem, sázeným vejcem a gim
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Thajský stir-fry s lilkem a bazalkou
Restované lilky s thajskou bazalkou, česnekem a chilli
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)
Finský guláš z hovězího a vepřového s mrkví a novým kořením
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Švédská vánoční šunka s hořčično-strouhankovou krustou
Mísa s gravlaxem, koprem, žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Losos naložený s koprem podávaný s žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Moderní řecká quinoa miska
Quinoa miska s fetou, olivami Kalamata a citronovo-oregánovou zálivkou
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
