Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)

Această caldereta de bogavante este o variantă cu homar în stil balear, inspirată de tocana tradițională de langustă din Menorca. Zeama este ușoară, dar plină de gust, făcută cu ceapă înmuiată, ardei verde, roșie bine coaptă, supă de pește, foi de dafin și un praf mic de șofran, astfel încât aduce dulceață, o aciditate blândă și o profunzime marină curată. Bucățile de homar, opărite pe scurt, se termină de gătit în zeama care fierbe încet, ceea ce ajută carnea să rămână fragedă, îmbogățind în același timp lichidul cu sucurile crustaceului. Servită în boluri puțin adânci, cu un ultim luciu de ulei de măsline, este o mâncare de ocazie specială care totuși rămâne directă, neîncărcată și profund de coastă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie menorcană cu fructe de mare
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Tehnică tradițională pentru fructe de mare: Fierberea scurtă a homarului îi fixează carnea înainte să se termine ușor în zeamă, ajutând la păstrarea texturii și a gustului.
  • Bulion limpede, în straturi: Ceapa, ardeiul verde, usturoiul, roșia, șofranul și supa de pește construiesc o bază gustoasă fără să acopere homarul.
  • Bază de roșii echilibrată: Roșia coaptă rasă aduce prospețime și consistență, păstrând tocana ușoară, nu grea.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Alege homar proaspăt și vioi: Homarul proaspăt este esențial pentru acest preparat, așa că gătește-l imediat și manevrează-l cu grijă înainte de fierbere.
  • Folosește un fond cu gust curat: Un fond bun de pește sau fructe de mare ar trebui să susțină homarul, nu să domine supa.
  • Rade roșiile: Răzuirea roșiilor bine coapte dă supei pulpă și aromă, lăsând cojile în urmă.

Note despre timp

  • Servește imediat: Homarul se servește cel mai bine imediat ce este gătit complet, cât carnea e fragedă și supa e fierbinte.
  • Pregătește homarul înainte de a fierbe la foc mic: Sparge cleștii, taie corpurile și păstrează orice sucuri înainte să începi supa, ca să poți adăuga totul la momentul potrivit.

Greșeli frecvente

  • Evită fierberea în clocot: După ce adaugi homarul în supă, menține fierberea la foc mic; clocotul puternic poate întări carnea.
  • Nu reduce supa prea mult: Caldereta trebuie să fie zemoasă și să se poată lua cu lingura, nu groasă ca un sos.

Note despre autenticitate

  • În stil menorcan: Această caldereta de bogavante este o variantă cu homar în stil balear, inspirată de tocana tradițională de langustă din Menorca.
  • Servește cu supa: Așază bucățile de homar în boluri puțin adânci și toarnă cu polonicul supa fierbinte în jurul lor, ca să te bucuri împreună de crustacee și de lichidul de gătire.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală din fontă Oală mare Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Adu la fierbere o oală mare cu apă. Omoară homarii în mod uman, apoi fierbe-i 6 minute ca să se întărească carnea; scoate-i și lasă-i la răcit până îi poți manevra. Răsucește și desprinde cleștii, sparge-i, apoi despică trupurile și taie în bucăți mari, strângând orice sucuri.
  2. Într-o oală grea cu capac, încălzește 3 tbsp din uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul verde cu 1 tsp de sare de mare fină și gătește 10 minute, amestecând, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
  3. Rade roșiile pe partea cu găuri mari a răzătoarei într-un bol, aruncând cojile. Adaugă pulpa de roșii în tigaie și gătește 8 până la 10 minute, până scade și devine lucioasă. Încorporează frunzele de dafin, șofranul și piperul negru.
  4. Toarnă supa de pește și adu la un clocot ușor. Așază bucățile de homar și orice sucuri adunate, apoi fierbe ușor 10 până la 12 minute, până când homarul e abia gătit complet și bulionul are un gust rotund. Gustă și ajustează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
  5. Scoate frunzele de dafin. Toarnă cu polonicul bulionul fierbinte în boluri puțin adânci și așază deasupra bucățile de homar. Împarte cele 2 linguri de ulei de măsline rămase între porții, stropește homarul și servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează fierberea ușoară după ce adaugi homarul; o fierbere în clocot poate întări carnea.
  • Dacă folosești homar viu, ai grijă la manevrare și gătește-l imediat; dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că homarul e gătit până carnea devine opacă și este foarte fierbinte în interior.
  • Pentru o supă mai limpede, îndepărtează spuma de la suprafață în primele minute de fierbere ușoară.

Înlocuiri

  • Înlocuiește roșia cu roșie Roma pentru un bulion puțin mai dulce, mai puțin apos.
  • Înlocuiește supa de pește cu supă de fructe de mare pentru un gust mai intens de crustacee.
  • Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei de măsline extravirgin pentru un final mai fructat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 1 zile
  • Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient acoperit. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, având grijă să nu dea în clocot, altfel homarul se poate întări.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 55min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Spaniolă
  • Alergeni:
    Crustacee
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală din fontă Oală mare Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de pește

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.