Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime dată de fructele de mare: Lichidul strecurat de la midii și vongole devine parte din sos, dând pastelor o bază naturală, sărată și plină de gust.
- Final proaspăt și ușor: Vinul alb, roșia și lămâia echilibrează bogăția fructelor de mare fără să facă sosul să pară greu.
- Acoperire lucioasă a pastelor: Amestecarea linguinelor în sos cu puțină apă de la paste ajută sosul să se prindă de fire, în loc să stea separat în tigaie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil italian de coastă: Allo scoglio se referă de obicei la paste cu fructe de mare mixte, adesea servite cu scoicile în cochilie, pentru gust și prezentare.
- Păstrează sosul ușor: Sosul trebuie redus doar cât să devină lucios, astfel încât fructele de mare și pastele să rămână în prim-plan.
Note despre ingrediente
- Folosește fructe de mare vii: Alege midii și scoici proaspete, vii și aruncă-le pe cele cu cochilia crăpată sau pe cele care nu se deschid după gătire.
- Îndepărtează nisipul înainte de a face sosul: Înmuierea scoicilor și strecurarea lichidului de la fructele de mare ajută ca pastele să iasă curate, nu nisipoase.
- Adaugă lămâia la final: Coaja rasă și feliile de lămâie se folosesc cel mai bine chiar înainte de servire, ca aroma să rămână intensă și proaspătă.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a creveților: Adaugă creveții doar după ce sosul de roșii a scăzut; au nevoie doar de atât timp cât să devină roz și opaci.
- Sosul făcut prea gros: Evită să reduci roșiile până devin un sos greu. Trebuie să fie suficient de fluid ca să îmbrace linguinele, cu ajutorul apei de la paste.
- Adăugarea prea devreme a fructelor de mare: Pune midiile și scoicile la loc la final, ca să se încălzească fără să devină tari.
Note despre timp
- Pregătește înainte să încingi tigaia: Feliază usturoiul, toacă pătrunjelul, rade coaja de lămâie și curăță fructele de mare mai întâi; gătitul merge repede odată început.
- Servește imediat: Aceste paste se servesc cel mai bine imediat, cât fructele de mare sunt fragede și sosul încă lucios.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie usturoiul felii subțiri. Toacă grosier pătrunjelul, apoi rade coaja lămâii și taie lămâia în felii.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi adaugă usturoiul și fulgii de chilli. Gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, păstrând usturoiul deschis la culoare.
- Adaugă midiile și scoicile în tigaie și toarnă vinul alb. Acoperă și gătește la abur 4 până la 6 minute, scuturând tigaia o dată sau de două ori, până se deschid cochiliile. Răstoarnă fructele de mare într-un bol, aruncându-le pe cele care rămân închise, și toarnă lichidul de gătire înapoi în tigaie printr-o strecurătoare, ca să reții nisipul.
- Amestecă roșiile în tigaie împreună cu lichidul strecurat de la fructele de mare și fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, până scade ușor și devine lucios. Adaugă creveţii şi găteşte 2 până la 3 minute, până devin abia roz şi opaci.
- Între timp, pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată și fierbe linguinele până sunt cu puțin înainte de al dente. Scurge-le, păstrând un strop din apa de la paste.
- Adaugă linguinele în sos și amestecă la foc mediu 1 până la 2 minute, subțiind cu puțină apă păstrată de la paste, ca să îmbrace firele. Pune midiile și scoicile înapoi în tigaie, apoi adaugă coaja rasă de lămâie și cea mai mare parte din pătrunjel și amestecă ușor, doar cât să se încălzească. Servește imediat cu felii de lămâie și pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține scoicile în apă rece 20 de minute, apoi clătește-le bine, ca să elimine nisipul înainte de gătire.
- Păstrează sosul ușor, reducându-l doar până devine lucios; vrei să îmbrace pastele, nu să se îngroașe.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă, imunocompromis(ă) sau servești copii mici, asigură-te că fructele de mare sunt bine gătite și aruncă orice midii sau scoici care nu se deschid.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o versiune fără alcool; fierbe sosul la foc mic încă 1 până la 2 minute ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică pentru o iuțeală mai blândă sau mărește ușor pentru mai multă căldură.
- Înlocuiește lămâia cu puțină coajă rasă în plus pentru un final mai proaspăt sau folosește mai puțin dacă o preferi mai puțin acrișoară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Răcește rapid resturile, pune-le la frigider și reîncălzește ușor într-o tigaie, cu un strop de apă, până sunt fierbinți; evită să gătești prea mult creveții.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Grâu Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Paste cu pesto și burrata
Paste cu pesto, cu burrata cremoasă deasupra
Salată modernă de orzo cu lămâie
Salată de orzo cu lămâie, feta, castravete, roșii și pătrunjel
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Ardei umpluţi la cuptor cu vită, orez şi cheddar
Ardei verzi copţi, umpluţi cu vită, orez şi cheddar
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Sos de brânză cu bere bavarez, lager și cheddar
Dip cald cu lager și cheddar, cu muștar și boia
Ploughman’s Lunch
Platou britanic cu brânză, pâine, murături și șuncă
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Tacos germane de stradă cu bratwurst și sos de iaurt cu muștar
Tacos cu bratwurst, varză roșie, castraveciori și sos de iaurt cu muștar
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
