Curry de pui Chettinad
De ce reușește această rețetă
- Profunzime din condimente prăjite: Prăjirea semințelor de coriandru, boabelor de piper, chilli-ului uscat, scorțișoarei și cuișoarelor înainte de mixare scoate la iveală o aromă mai profundă și mai caldă în masala.
- Iuțeală distinctă de piper: Boabele de piper negru dau curry-ului căldura recognoscibilă în stil Chettinad, susținută de chilli, fără să fie dominată de el.
- Sos îngroșat natural: Nuca de cocos proaspătă se mixează în pasta de condimente, ajutând sosul să se îngroașe pe măsură ce puiul fierbe ușor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu cantitatea de chilli uscat și folosește mai puține boabe de piper, păstrând baza de condimente prăjite intactă.
- Pentru un curry mai iute: Mărește cantitatea de chilli uscat sau adaugă piper negru în plus pentru un final mai iute, cu accent pe piper.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lasă masala să se gătească până când uleiul începe să se separe ușor; asta domolește notele crude ale condimentelor și dă iuțelii mai multă profunzime.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe cu os pentru gust: Pulpele de pui cu os rămân fragede în timpul fierberii la foc mic și dau sosului o bază sărată mai bogată.
- Frunzele proaspete de curry contează: Frunzele proaspete de curry adaugă o notă aromatică distinctă, pe care frunzele uscate rareori o egalează; adaugă-le pe scurt în uleiul încins ca să-și elibereze aroma.
- Cocosul schimbă sosul: Cocosul proaspăt dă un sos mai gros, cu mai multă textură, în timp ce laptele de cocos îl face mai fluid și mai cremos.
Greșeli frecvente
- Nu arde condimentele: Prăjește condimentele întregi doar până devin aromate și se închid ușor la culoare; boabele de piper arse pot face curry-ul să aibă un gust astringent.
- Gătește masala cu răbdare: Dacă pasta de condimente cu cocos se prinde pe fundul tigăii, dă focul mai mic și subțiaz-o cu un strop de apă.
- Ajustează timpul pentru pui mai slab: Pieptul de pui se gătește mai repede decât pulpele, așa că adaugă-l mai târziu în fierberea la foc mic ca să rămână suculent.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Curry-ul se păstrează bine la frigider, iar condimentele se așază și mai mult pe măsură ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte în toată masa.
- Se poate congela: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește 1 lingură de ulei într-un wok uscat sau într-o tigaie mare, la foc mediu. Prăjește semințele de coriandru, boabele de piper, ardeiul iute roșu uscat, batonul de scorțișoară și cuișoarele 2 până la 3 minute, amestecând, până devin aromate și se închid ușor la culoare. Răstoarnă-le pe o farfurie ca să se răcească 2 minute.
- Pune condimentele prăjite în blender împreună cu cocosul proaspăt, usturoiul și ghimbirul. Adaugă 150 ml apă și pasează până obții o pastă fină și groasă, răzuind pereții blenderului la nevoie. Pune deoparte.
- Taie ceapa felii subțiri și toacă grosier roșiile. Desprinde frunzele de curry de pe tulpini. Ține totul aproape de plită.
- Încălzește restul de 1 lingură de ulei într-o cratiță, la foc mediu-mare. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până devine auriu închis. Adaugă frunzele de curry și gătește 30 de secunde, până devin aromate.
- Încorporează turmericul și pasta de condimente cu cocos și gătește 3 până la 4 minute, amestecând des, până când uleiul începe să se separe ușor pe margini. Adaugă roșiile și 1 linguriță de sare, apoi gătește 6 până la 8 minute, până când roșiile se desfac într-un masala gros. Dacă se prinde, adaugă un strop de apă.
- Adaugă pulpele de pui și întoarce-le prin masala ca să se acopere bine. Toarnă 400 ml apă și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește 30 până la 35 de minute, amestecând din când în când, până când puiul este fraged și sosul s-a îngroșat bogat.
- Descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 8 minute ca să reduci la consistența preferată. Gustă și asezonează cu restul de sare, dacă e nevoie. Lasă 5 minute deoparte, luat de pe foc, înainte de servire, ca aromele să se așeze.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, prăjește condimentele până devin aromate, dar fără să se ardă; dacă boabele de piper miros înțepător, ia-o de la capăt.
- Dacă preferi un sos mai fin, pasează roșiile cu puțină apă înainte să le adaugi în tigaie.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru un curry mai slab; adaugă-l în ultimele 15 până la 18 minute de fierbere la foc mic ca să rămână suculent.
- Înlocuiește ardeiul iute roșu uscat cu o cantitate mai mică de boabe de piper negru pentru o iuțeală mai puțin intensă, păstrând caracterul piperat.
- Înlocuiește cocosul proaspăt cu lapte de cocos pentru un sos mai fluid, mai cremos; redu apa adăugată cu aproximativ jumătate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Albóndigas en Salsa de Tomate (chiftele spaniole în sos de roșii)
Chifteluțe spaniole de vită fierte ușor în sos de roșii și ceapă
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Erbsensuppe mit Speck (supă de mazăre uscată cu bacon afumat)
Supă groasă de mazăre despicată cu bacon afumat și legume
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
S-ar putea să îți placă și
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Sandwich Pão de Queijo cu avocado și șuncă
Sandwich cald pão de queijo cu avocado, roșie și șuncă
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Brazilian Limeade (băutură cremoasă cu lime)
Băutură cremoasă cu lime, mixată cu lapte condensat, servită cu gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
