Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
De ce reușește această rețetă
- Rulouri prăjite crocante: Foile de hârtie de orez se prăjesc într-o crustă fină și crocantă în jurul umpluturii de porc, creveți și tăiței.
- Sos de înmuiat proaspăt: Nước chấm echilibrează sosul de pește, citricele, zahărul, usturoiul și ardeiul iute opțional, tăind din bogăția rulourilor prăjite.
- Făcut pentru împărțit: Servirea rulourilor cu salată și ierburi le permite tuturor să învelească, să înmoaie și să ajusteze fiecare îmbucătură la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Prezentare în stil Tết: Rulourile de primăvară prăjite se potrivesc perfect pe un platou festiv, mai ales servite cu ierburi, salată verde și sos de înmuiat, pentru a mânca împreună.
- Înfășoară pe măsură ce mănânci: Salata verde și ierburile nu sunt doar garnitură; se folosesc ca să înfășori rulourile fierbinți înainte de a le înmuia, adăugând prospețime și crocant.
- Denumirile regionale variază: Rulourile de primăvară vietnameze prăjite sunt adesea asociate cu chả giò în sud și nem rán în nord, iar umpluturile variază de la o familie la alta.
Note despre ingrediente
- Scurge bine tăițeii: Tăițeii de sticlă trebuie să fie maleabili, dar nu umezi, deoarece excesul de umiditate poate face umplutura moale și poate favoriza stropirea uleiului.
- Usucă creveții: Tamponarea creveților pentru a-i usca înainte de a-i toca ajută umplutura să se lege mai bine cu carnea de porc și oul.
- Ardeiul iute este opțional: Adăugarea de ardei iute în nước chấm îi dă un final mai pronunțat, dar sosul funcționează bine și fără el, pentru un platou mai blând.
Greșeli frecvente
- Înmuierea excesivă a foilor de orez: Înmoaie fiecare foaie doar până devine abia flexibilă. Dacă se înmoaie prea tare înainte de rulare, se poate rupe și poate absorbi mai mult ulei.
- Prăjirea prea multora deodată: Prăjește în tranșe, ca rulourile să aibă spațiu să se rumenească uniform și temperatura uleiului să rămână constantă.
- Umplutura făcută în grabă: Rulourile trebuie prăjite până devin auriu închis, iar porcul și creveții să fie complet pătrunși.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelarea rulourilor necoapte: Așază rulourile formate într-un singur strat până se întăresc, apoi pune-le în pungi. Prăjește-le congelate la 160°C (320°F) până devin aurii și sunt pătrunse.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește resturile gătite pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți, în loc să le încălzești la microunde, care poate înmuia foile.
- Păstrează platoul proaspăt: Păstrează rulourile, ierburile, salata verde și nước chấm separat, ca ierburile să rămână vii, iar rulourile să nu se umezească.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Nuoc cham
Rulouri de primăvară și platou
Instrucțiuni
- Prepară nuoc cham: încălzește apa într-o crăticioară, apoi amestecă zahărul până se dizolvă. Ia de pe foc și amestecă sosul de pește și sucul de la lime. Toacă mărunt usturoiul și ardeiul iute (dacă folosești) și încorporează-le; pune deoparte.
- Înmoaie tăițeii de sticlă în apă fierbinte până devin flexibili, apoi scurge-i bine într-o strecurătoare. Taie tăițeii în bucăți mai scurte cu foarfeca de bucătărie, ca să fie mai ușor de rulat. Tamponează creveții să se usuce, apoi toacă-i în bucăți mici.
- Într-un bol, amestecă carnea de porc tocată, creveții tocați, piperul negru și oul până se omogenizează. Încorporează mugurii de fasole și tăițeii scurși. Ține amestecul la rece dacă în bucătărie e cald.
- Umple un bol larg cu apă călduță și înmoaie o foaie de orez câteva secunde, până devine abia flexibilă. Așaz-o pe un tocător, pune un mic cilindru de umplutură aproape de marginea de jos, apoi rulează strâns, împăturind marginile laterale pe măsură ce rulezi. Repetă ca să faci aproximativ 16 rulouri, ținând rulourile gata acoperite cu un prosop de ceai abia umed, ca să nu se usuce.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 170°C (340°F). Prăjește rulourile în tranșe timp de 6 până la 8 minute, întorcându-le din când în când, până devin auriu închis și umplutura este gătită complet. Scoate-le cu un clește și lasă-le să se scurgă puțin înainte de servire.
- Desfă salata butterhead în frunze și așază-le pe un platou cu menta proaspătă și coriandrul proaspăt. Servește alături rulourile de primăvară fierbinți, cu nuoc cham într-un bol pentru înmuiat. Ca să mănânci, învelește un rulou în salată cu ierburi și înmoaie pe parcurs.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează temperatura uleiului constantă în jur de 170°C (340°F); dacă scade prea mult, rulourile pot absorbi ulei, iar dacă e prea fierbinte, foile se rumenesc înainte ca umplutura să se gătească.
- Dacă servești copii, oferă o porție de nuoc cham fără ardeiul iute roșu, apoi adaugă ardei iute în rest, după gust.
- Pentru grupurile vulnerabile, folosește ou pasteurizat dacă este disponibil și asigură-te că rulourile de primăvară sunt gătite până când porcul nu mai este roz, iar creveții sunt opaci.
Înlocuiri
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie pentru o notă citrică puțin mai blândă în nuoc cham.
- Înlocuiește germenii de fasole cu varză napa tăiată fin pentru o crocanță similară în umplutură.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjire în baie de ulei.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă rulourile de primăvară rămase să se răcească, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește-le pe o tavă la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt foarte fierbinți. Rulourile neprăjite pot fi congelate într-un singur strat, apoi puse în pungi; prăjește-le din congelate la 160°C (320°F) până sunt gătite complet și aurii.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Crustacee Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Aripioare cu usturoi și parmezan la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante învelite în unt cu usturoi și parmezan.
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Masă festivă turcească cu meze, salată și köfte de miel
Masă turcească cu meze, salată și köfte de miel la grătar
Platou de desert thailandez cu mango și orez lipicios
Platou thailandez cu mango și orez lipicios, cu sos de cocos
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Pulpe de pui cu miere şi usturoi, coapte la cuptor
Pulpe de pui la cuptor cu glazură lipicioasă de miere, usturoi și soia
Kjøttboller i brunsaus (chiftele de vită în sos brun)
Chiftele de vită în sos brun cu cartofi fierţi
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Bánh Xèo (clătite vietnameze crocante din făină de orez)
Clătite vietnameze crocante din făină de orez, cu porc și creveți
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Pad Thai (creveți)
Tăiței de orez Pad Thai cu creveți, ou, arahide și lime
S-ar putea să îți placă și
Răcoritoare cu apă de cocos
Băutură cu apă de cocos, lime și miere, peste gheață
Bol cu tăiței și susan, cu castravete și morcov
Tăiței cu susan, castravete, morcov și ceapă verde
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Vită și cartofi fierți în dashi cu sos de soia și mirin
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Macaroni cu brânză la cuptor (stil clasic din sud)
Macaroni cu brânză la cuptor, cu cheddar și textură legată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
