Tết tavaszi tekercstál (vietnámi sült tekercsek fűszernövényekkel és nước chấm-mártással)

Nước chấm

• 60 ml Halszósz
• 90 ml Víz
• 25 g Kristálycukor
• 1 nagy Lime
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 kicsi Piros chili

Tavaszi tekercsek és tál

• 50 g Üvegtészta
• 200 g Garnéla, nyers, hámozott
• 300 g Darált sertéshús
• ½ tk Fekete bors
• 1 Tojás
• 150 g Babcsíra
• 16 darab Rizspapír
• 750 ml Napraforgóolaj, bő olajban sütéshez
• 1 fej Fejes saláta
• 20 g Friss menta
• 20 g Koriander

1. Készítsd el a nước chấm-mártást: melegítsd fel a vizet egy kis lábasban, majd keverd bele a cukrot, amíg feloldódik. Vedd le a tűzről, és keverd bele a halszószt és a lime levét. A fokhagymát és a chilit (ha használod) finomra vágd, keverd bele; tedd félre.
2. Áztasd a üvegtésztát forró vízben, amíg hajlékony nem lesz, majd szűrőben alaposan csepegtesd le. Konyhai ollóval vágd a tésztát rövidebb darabokra, hogy könnyebb legyen feltekerni. Itasd szárazra a garnélát, majd vágd apró darabokra.
3. Egy keverőtálban keverd össze a darált sertéshúst, az aprított garnélát, a fekete borsot és a tojást, amíg egyenletes nem lesz. Forgasd bele a babcsírát és a lecsepegtetett tésztát. Ha meleg van a konyhádban, tartsd a keveréket hűtve.
4. Tölts meg egy széles tálat langyos vízzel, és márts bele 1 rizspapírlapot néhány másodpercre, amíg épp csak hajlékony lesz. Tedd egy deszkára, az alsó szél közelébe tegyél egy kis rudacska tölteléket, majd szorosan tekerd fel, közben hajtsd be az oldalait. Ismételd, amíg kb. 16 tekercset kapsz; a kész tekercseket tartsd letakarva egy alig nedves konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.
5. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 170°C-ra (340°F). Süsd a tekercseket adagokban 6–8 percig, időnként megforgatva, amíg mély aranybarnák lesznek, és a töltelék teljesen átsül. Csipesszel emeld ki, és tálalás előtt röviden csepegtesd le.
6. Szedd leveleire a vajsalátát, és rendezd tálra a friss mentával és friss korianderrel. A forró tavaszi tekercseket tálald mellé, a nuoc chamot pedig egy tálkában add mártogatáshoz. Fogyasztáskor tekerj egy tekercset salátába a zöldfűszerekkel, és közben mártogasd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.