Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Proč tento recept funguje
- Křupavé smažené závitky: Rýžový papír se při smažení promění v jemnou, křupavou slupku kolem náplně z vepřového masa, krevet a nudlí.
- Svěží omáčka na namáčení: Nước chấm vyvažuje rybí omáčku, citrusy, cukr, česnek a volitelně chilli a prořezává bohatost smažených závitků.
- Ideální ke sdílení: Podávání závitků se salátem a bylinkami umožní každému u stolu balit, namáčet a upravit si každé sousto.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Servírování ve stylu Tết: Smažené jarní závitky se skvěle hodí na slavnostní mísu, zvlášť když se podávají s bylinkami, salátem a omáčkou na namáčení ke společnému stolování.
- Balte při jídle: Salát a bylinky nejsou jen ozdoba; používají se k zabalení horkých závitků před namáčením a dodají svěžest a křupavost.
- Regionální názvy se liší: Vietnamské smažené jarní závitky se často spojují s chả giò na jihu a nem rán na severu, přičemž náplně se liší podle domácnosti.
Poznámky k surovinám
- Nudle dobře sceďte: Skleněné nudle by měly být ohebné, ale ne mokré, protože přebytečná vlhkost může náplň rozvolnit a podporovat prskání v oleji.
- Osušte krevety: Když krevety před krájením osušíte, náplň se lépe spojí s vepřovým masem a vejcem.
- Chilli je volitelné: Přidání chilli do nước chấm dodá ostřejší závěr, ale omáčka funguje dobře i bez něj pro jemnější talíř.
Časté chyby
- Přílišné změknutí rýžového papíru: Každý plátek namočte jen do chvíle, kdy je právě ohebný. Pokud před rolováním příliš změkne, může se trhat a nasát více oleje.
- Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby měly závitky prostor rovnoměrně zezlátnout a teplota oleje zůstala stabilní.
- Uspěchání náplně: Závitky by se měly smažit, dokud nebudou sytě zlatavé a vepřové i krevety zcela propečené.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte nesmažené závitky: Vyskládejte vytvarované závitky v jedné vrstvě a nechte je ztuhnout, pak je dejte do sáčku. Smažte ze zmrazeného při 160°C (320°F), dokud nebudou zlatavé a propečené.
- Ohřejte pro křupavost: Uvařené zbytky ohřejte na plechu při 200°C (390°F) do úplného prohřátí, místo ohřívání v mikrovlnce, která může změkčit obaly.
- Udržte mísu čerstvou: Závitky, bylinky, salát a nước chấm skladujte odděleně, aby bylinky zůstaly svěží a závitky nezvlhly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Nuoc cham
Závitky a mísa
Postup
- Připrav nuoc cham: v malém rendlíku ohřej vodu, pak vmíchej cukr, až se rozpustí. Odstav z ohně a vmíchej rybí omáčku a šťávu z limety. Česnek a chilli (pokud používáš) najemno nasekej a vmíchej; dej stranou.
- Skleněné nudle namoč do horké vody, dokud nezměknou, pak je dobře sceď v cedníku. Kuchyňskými nůžkami nudle nastříhej na kratší délky, aby se lépe balily. Krevety osuší, pak je nasekej na malé kousky.
- V míse smíchej mleté vepřové, nasekané krevety, černý pepř a vejce, až se vše rovnoměrně spojí. Vmíchej fazolové klíčky a scezené nudle. Pokud je v kuchyni teplo, udržuj směs vychlazenou.
- Širokou mísu naplň vlažnou vodou a na pár sekund do ní ponoř jeden rýžový papír, jen aby změkl. Polož ho na prkénko, k dolnímu okraji dej malý váleček náplně a pevně zaroluj, přitom postupně zahnuj boky. Opakuj a udělej asi 16 závitků; hotové závitky drž přikryté jen lehce navlhčenou utěrkou, aby nevyschly.
- Rozpal slunečnicový olej ve velkém hrnci na 170°C (340°F). Závitky smaž po dávkách 6 až 8 minut, občas je otoč, dokud nebudou tmavě zlaté a náplň nebude propečená. Vyjmi je kleštěmi a před podáváním je krátce nech okapat.
- Hlávkový salát typu butterhead rozeber na listy a naaranžuj na mísu spolu s čerstvou mátou a čerstvým koriandrem. Vedle podávej horké závitky a nuoc cham v misce na namáčení. K jídlu zabal závitek do salátu s bylinkami a průběžně namáčej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj teplotu oleje stabilně kolem 170°C (340°F); když klesne příliš nízko, závitky mohou nasáknout olej, a když je příliš vysoká, obaly zhnědnou dřív, než se náplň uvaří.
- Pokud podáváš dětem, nabídni část nuoc cham bez červené chilli papričky, pak do zbytku přidej chilli podle chuti.
- Pro zranitelné skupiny použij, pokud je k dispozici, pasterované vejce a ujisti se, že jsou závitky propečené, vepřové už není růžové a krevety jsou neprůsvitné.
Náhrady
- Limetu nahraď citronem pro o něco jemnější citrusový tón v nuoc cham.
- Fazolové klíčky nahraď najemno nakrájeným pekingským zelím pro podobné křupnutí v náplni.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení ve frituře.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbylé závitky nech vychladnout, pak je dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej je na plechu při 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké. Nesmažené závitky lze zamrazit v jedné vrstvě, pak je dát do sáčku; smaž je ze zmrazeného při 160°C (320°F), dokud nebudou propečené a zlaté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Korýši Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Gravlax (nakládaný losos s hořčično-koprovou omáčkou)
Nakládaný losos s koprem, tence krájený a podávaný s hořčičnou omáčkou
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Marocké kuře z plechu s nakládaným citronem a olivami
Kuře z plechu s nakládaným citronem, olivami, bramborami a cibulí
Italské kuře na plechu s paprikami a cherry rajčaty
Kuře z plechu s paprikami, cherry rajčaty a bazalkou
Belgická šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové risotto s krevetami, slávkami, kalamáry a petrželí
Vietnamská miska ve stylu jarních závitků (vermicelli s krevetami a nuoc cham)
Miska s vermicelli, krevetami, bylinkami a zálivkou nuoc cham
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Karjalanpaisti (finský hovězí a vepřový dušený pokrm)
Finský hovězí a vepřový dušený pokrm s cibulí a bobkovým listem
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
