Amêijoas à Bulhão Pato (portugalské mušle s česnekem)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Škeble se po přikrytí rychle uvaří, takže jde o výrazný pokrm z mořských plodů zhruba za 15 minut.
- Svěží, vyvážená omáčka: Bílé víno a citron zvýrazní přirozenou slanost škeblí, aniž by omáčka působila těžce.
- Jednoduchá metoda na pánvi: Jemné opečení česneku před dušením škeblí udrží omáčku čistou, aromatickou a zřetelně portugalského stylu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasická příprava: Jídlo stojí na krátkém vaření v olivovém oleji, česneku, koriandru a víně, takže škeble zůstávají v centru, místo aby je překryla těžká omáčka.
- Chléb je nezbytný: Křupavý bílý chléb je tradičně tím správným doplňkem na vytírání česnekových, slaných šťáv z pánve.
Poznámky k surovinám
- Vyberte živé škeble: Použijte čerstvé škeble se zavřenými lasturami a vyhoďte všechny s prasklou lasturou nebo ty, které po poklepání zůstávají otevřené.
- Použijte čerstvý koriandr: Čerstvý koriandr dodá jídlu jeho výrazný citrusový nádech; sušený koriandr neposkytne stejně čisté zakončení.
Časté chyby
- Zhnědnutí česneku: Česnek vařte jen do chvíle, kdy začne vonět. Pokud příliš zhnědne, omáčka může zhořknout.
- Nechat škeble na ohni příliš dlouho: Jakmile se lastury otevřou, škeble jsou hotové. Delší vaření je udělá tuhé a žvýkavé.
- Příliš dlouhé uchovávání zbytků: Tento pokrm je nejlepší podávat hned; případné zbytky uložte do lednice v omáčce a spotřebujte do jednoho dne.
Záměny surovin
- Petržel místo koriandru: Čerstvá hladkolistá petržel dodá pepřovější, méně citrusové zakončení a přitom zachová svěžest pokrmu.
- Bez bílého vína: Místo vína použijte vodu a na konci přidejte trochu více citronu, aby omáčka zůstala svěží.
- Bez másla: Mimo oheň zakápněte extra panenským olivovým olejem, aby omáčka byla bez mléčných výrobků a měla čisté, slané zakončení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej křupavý bílý chléb a dej stranou k podávání. Česnek nakrájej na tenké plátky, čerstvý koriandr najemno nasekej a vymačkej citron.
- Mušle dobře propláchni pod studenou tekoucí vodou, podle potřeby lastury vydrhni. Vyhoď všechny s prasklou lasturou nebo ty, které po poklepání zůstanou otevřené.
- Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej na středním ohni. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, dokud nezavoní, ale nezbarví se.
- Přidej mušle a zalij suchým bílým vínem. Přikryj a vař 3 až 5 minut, jednou nebo dvakrát pánví zatřes, dokud se mušle neotevřou.
- Sundej pokličku a vyhoď všechny mušle, které se neotevřely. Vmíchej citronovou šťávu, většinu čerstvého koriandru, jemnou mořskou sůl a černý pepř, pak pánev stáhni z ohně.
- Přidej nesolené máslo a krouživým pohybem pánve ho nech rozpustit do lesklé omáčky. Podávej ihned s křupavým bílým chlebem a posyp zbylým čerstvým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Česnek udrž světlý: pokud začne hnědnout, ztlum oheň před přidáním mušlí, aby omáčka zůstala sladká a čistá.
- Mušle nepřevař; jakmile se otevřou, jsou hotové a při delším vaření ztuhnou.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou mušle uvařené do úplného otevření a horké až do středu.
Náhrady
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí pro pepřovější, méně citrusový závěr.
- Nahraď suché bílé víno vodou pro nealkoholickou verzi; na konci přidej trochu citronu navíc, aby omáčka zůstala svěží.
- Nahraď nesolené máslo extra panenským olivovým olejem pro bezmléčný závěr a vmíchej ho mimo oheň stejně jako máslo.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, vyndej mušle z lastur a ulož v omáčce do lednice; zlehka ohřej v pánvi na mírném ohni jen do úplného prohřátí a křupavý bílý chléb opeč zvlášť.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 15min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Lepek Měkkýši Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gogijeon (korejské opečené plátky hovězího)
Korejské opečené plátky hovězího v obalu z vejce se sójovým dipem
Ploughman’s Lunch
Britské prkénko se sýrem, chlebem, nakládanou zeleninou a šunkou
Saganaki Flambé (smažený sýr s brandy a citronem)
Smažený sýr flambovaný brandy a dokončený citronem
Buffalo kuřecí křidélka v horkovzdušné fritéze
Křupavá křidélka v máslové pálivé omáčce po buffalo způsobu.
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosové barfi a kešu fudge)
Talíř sladkostí na Diwali s besan ladoo, barfi a kešu fudge
Mandu (korejské knedlíčky)
Korejské knedlíčky s vepřovým a tofu, opečené a dovařené v páře
Plateau d’Huîtres (francouzský talíř ústřic s mignonette)
Ústřice na ledu s citronem a šalotkovou mignonette
Nem Ran Hanoi (vietnamské smažené jarní závitky)
Křupavé smažené závitky s vepřovým, krevetami a skleněnými nudlemi
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka)
Thajská kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou a houbami
Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Křupavé placičky z nasolené tresky a brambor s citronem
Tomatensoep met Balletjes (rajčatová polévka s masovými kuličkami)
Belgická rajčatová polévka s povařenými hovězími a vepřovými kuličkami
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Mohlo by se vám také líbit
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Paling in ’t Groen (úhoř v zelené bylinkové omáčce)
Úhoř dušený na bílém víně se zelenou bylinkovou omáčkou
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
