Amêijoas à Bulhão Pato (portugál fokhagymás kagyló)

• 300 g Ropogós fehér kenyér, lehetőleg előző napi
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Koriander
• 1 közepes Citrom
• 1 kg Kagyló, friss, zárt héjú
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 150 ml Száraz fehérbor
• 30 g Sótlan vaj, hideg
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors

1. Szeleteld fel a ropogós fehér kenyeret, és tedd félre a tálaláshoz. Vékonyan szeleteld fel a fokhagymát, finomra vágd a friss koriandert, és facsard ki a citrom levét.
2. Öblítsd le alaposan a kagylókat hideg folyó víz alatt, szükség esetén dörzsöld meg a héjakat. Dobd ki a repedt héjúakat, illetve azokat, amelyek kocogtatásra is nyitva maradnak.
3. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg.
4. Add hozzá a kagylókat, és öntsd rá a száraz fehérbort. Fedd le, és főzd 3 to 5 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a serpenyőt, amíg a kagylók kinyílnak.
5. Vedd le a fedőt, és dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki. Keverd bele a citromlevet, a friss koriander nagy részét, a finom tengeri sót és a fekete borsot, majd vedd le a serpenyőt a tűzről.
6. Add hozzá a sótlan vajat, és körkörösen mozgasd a serpenyőt, amíg fényes szósszá olvad. Azonnal tálald a ropogós fehér kenyérrel, a tetejére szórd a maradék friss koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.