Amêijoas à Bulhão Pato (portugiesische Knoblauchmuscheln)

• 300 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 4 Zehen Knoblauch
• 20 g Koriander
• 1 mittel Zitrone
• 1 kg Venusmuscheln, frisch, Schalen geschlossen
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 150 ml Trockener Weißwein
• 30 g Ungesalzene Butter, kalt
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Das knusprige Weißbrot in Scheiben schneiden und zum Servieren beiseitestellen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, den frischen Koriander fein hacken und die Zitrone auspressen.
2. Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser gut abspülen und die Schalen bei Bedarf schrubben. Muscheln mit gesprungenen Schalen oder solche, die sich beim Anklopfen nicht schließen, wegwerfen.
3. Erhitze das native Olivenöl extra in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 bis 60 Sekunden, bis er duftet, aber nicht bräunt.
4. Gib die Venusmuscheln dazu und gieße den trockenen Weißwein an. Abdecken und 3 bis 5 Minuten garen, dabei die Pfanne ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Muscheln öffnen.
5. Den Deckel abnehmen und alle Muscheln wegwerfen, die sich nicht geöffnet haben. Zitronensaft, den Großteil des frischen Korianders, das feine Meersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Gib die ungesalzene Butter dazu und schwenke die Pfanne, bis sie zu einer glänzenden Sauce schmilzt. Sofort mit dem knusprigen Weißbrot servieren und den restlichen frischen Koriander darüberstreuen.

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