Bruschetta con Fegatini di Pollo (Bruschetta mit Hühnerleber)

• 4 Scheiben Landbrot, dick geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 25 g Ungesalzene Butter
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 6 Blätter Frischer Salbei
• 250 g Hähnchenleber
• 1 EL Kapern
• 60 ml Trockener Weißwein
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Das Brot rösten, bis es tief goldbraun ist. Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittfläche über den warmen Toast reiben, dann mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Salbeiblätter fein hacken und die Kapern grob hacken.
3. Das restliche 1 EL Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten weich und leicht goldgelb garen, dabei regelmäßig rühren.
4. Den Salbei zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Die Hühnerlebern zugeben und 3 bis 5 Minuten garen, dabei wenden, bis sie außen gebräunt und innen gerade eben durch sind, mit einem zarten rosa Schimmer in der Mitte.
5. Die Kapern unterrühren, dann den Weißwein angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen, dabei die Bratrückstände lösen. Garen, bis die Pfanne glänzend aussieht und der Wein leicht reduziert ist.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Lebern mit der Rückseite eines Holzlöffels zu einer rustikalen Pasteten-Textur zerdrücken. Die warme Mischung auf den Toast löffeln und mit einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.

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