Chiles en Nogada (gefüllte Poblanos mit Walnusssauce)

Poblanos und Füllung

• 4 Poblano-Chili
• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Tomate, reif
• 500 g Schweinehackfleisch
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• ¼ TL Nelken (gemahlen)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Walnusssauce und Fertigstellung

• 200 g Walnüsse
• 300 ml Vollmilch
• 120 g Granatapfelkerne

1. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Die Poblano-Chili auf ein Backblech legen und 18 bis 22 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie Blasen wirft und stellenweise schwarz ist.
2. Die gerösteten Chilis in eine Rührschüssel geben und fest abdecken, damit sie dämpfen und sich die Haut löst. 15 Minuten stehen lassen, dann den Ofen auf 180°C (355°F) herunterstellen.
3. Inzwischen die weiße Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Tomate würfeln.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet.
5. Das Schweinehackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist und anfängt zu bräunen. Tomate, gemahlenen Zimt, gemahlene Nelken, das restliche feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer einrühren, dann 10 bis 12 Minuten garen, bis die Tomate zerfällt und die Mischung dick und zusammenhängend ist.
6. Die Schweinemischung auf einen Teller geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, damit sie sich leichter füllen lässt. Das hilft auch, die Chilis intakt zu halten.
7. Die Poblanos schälen, die Stiele zur Präsentation dranlassen, dann längs einschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen. Jede Chili mit der Schweinemischung füllen und sie hineindrücken, ohne das Fruchtfleisch einzureißen.
8. Die gefüllten Chilis auf dem Backblech anordnen und 10 Minuten im Ofen erwärmen, nur bis sie durchgewärmt sind. Herausnehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, während du die Sauce zubereitest.
9. Die Walnüsse mit der Vollmilch sehr fein pürieren, dabei nach Bedarf anhalten und die Seitenwände abstreifen. Abschmecken und nach Belieben mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen, dann die Sauce 5 Minuten stehen lassen, damit sie leicht eindickt.
10. Die Walnusssauce über die Chilis löffeln, sodass sie sie großzügig überzieht. Mit den Granatapfelkernen abschließen und bei Zimmertemperatur servieren, damit der Überzug am glattesten und gleichmäßigsten wird.

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