Chiles en Nogada (gevulde poblanos met walnotensaus)

Poblanos en vulling

• 4 Poblanopeper
• 2 el Olijfolie
• 1 middel Witte Ui
• 2 tenen Knoflook
• 2 middel Tomaat, rijp
• 500 g Varkensgehakt
• ½ tl Gemalen Kaneel
• ¼ tl Gemalen Kruidnagel
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Walnotensaus en afwerking

• 200 g Walnoten
• 300 ml Volle Melk
• 120 g Granaatappelpitjes

1. Verwarm de oven voor op 230°C (445°F). Leg de poblanopeper op een bakplaat en rooster 18 tot 22 minuten, keer 1 keer, tot hij blaren heeft en plaatselijk zwartgeblakerd is.
2. Doe de geroosterde pepers in een mengkom en dek goed af, zodat ze stomen en hun vel loslaat. Laat 15 minuten staan en zet de oven dan terug naar 180°C (355°F).
3. Hak ondertussen de witte ui fijn en plet de knoflook. Snijd de tomaat in blokjes.
4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het fijne zeezout 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is. Roer de knoflook er 30 seconden door tot het geurt.
5. Voeg het varkensgehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het niet meer roze is en begint te bruinen. Roer de tomaat, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, het resterende fijne zeezout en de zwarte peper erdoor en kook dan 10 tot 12 minuten tot de tomaat uit elkaar valt en het mengsel dik en samenhangend is.
6. Schep het varkensmengsel op een bord en laat afkoelen tot het nog net warm is, zodat het makkelijker te vullen is. Dit helpt ook om de pepers heel te houden.
7. Pel de poblanos, laat de steeltjes eraan voor de presentatie, maak dan in de lengte een inkeping en verwijder voorzichtig de zaadjes. Vul elke peper met het varkensmengsel en druk het erin zonder het vruchtvlees te scheuren.
8. Leg de gevulde pepers op de bakplaat en verwarm 10 minuten in de oven, alleen om ze door en door warm te maken. Haal eruit en laat op kamertemperatuur staan terwijl je de saus maakt.
9. Pureer de walnoten met de volle melk tot zeer glad, en stop tussendoor om de zijkanten schoon te schrapen als dat nodig is. Proef en breng desgewenst op smaak met nog een snufje fijn zeezout, en laat de saus dan 5 minuten staan om iets in te dikken.
10. Lepel de walnotensaus over de pepers, zodat ze royaal bedekt zijn. Werk af met de granaatappelpitjes en serveer op kamertemperatuur voor de gladste, meest gelijkmatige bedekking.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.