Birria de Res (runderbirria-stoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, hartige basis: Door het rundvlees eerst aan te braden blijven er smaakvolle gekaramelliseerde aanbaksels in de pan achter, die de op chilli, tomaat en bouillon gebaseerde consommé verrijken.
- Mals door langzaam stoven: Door lang en zacht te laten sudderen krijgt de runderlappen genoeg tijd om mals genoeg te worden om uit elkaar te trekken, terwijl ze de gekruide stoofvloeistof opnemen.
- Gemaakt om te dippen en te vullen: Het uiteindelijke gerecht geeft je zowel sappig uit elkaar getrokken rundvlees als een rijke bouillon, dus het werkt als stoofpot of in warme tortilla’s.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere chillismaak: Verminder de chillipoeders iets en leun voor balans op tomaat, bouillon en azijn.
- Voor meer pit: Voeg extra chillipoeder geleidelijk toe en proef de consommé na het blenden, zodat de pittigheid beheerst blijft.
- Houd de smaak in balans: Een beetje zuur van de azijn helpt de chilli frisser te smaken in plaats van zwaar of vlak.
Ingrediëntentips
- Guajillo- en anchochili: Guajillo geeft fruitige warmte, terwijl ancho een donkerdere, rozijnachtige diepte toevoegt; samen geven ze birria zijn ronde chilikarakter.
- Beste rundvleesstuk: Rundernek is zeer geschikt om lang te stoven, omdat het mals wordt en uit elkaar valt zonder uit te drogen.
- Waarom azijn belangrijk is: Appelciderazijn maakt de bouillon frisser en snijdt door de rijkdom van het rundvlees.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Schroei het vlees in porties dicht, zodat het goed bruint in plaats van stoomt.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hard doorkoken kan het vlees taai maken en de bouillon te agressief laten inkoken voordat het rundvlees mals is.
- Pas aan na het mixen: Als de consommé te dik wordt, verdun hem dan met een beetje water of bouillon voordat je het draadjesrundvlees terugdoet.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder na rusten: Birria smaakt vaak de volgende dag voller, als de chili, specerijen en het rundvlees de tijd hebben gehad om samen te trekken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot langzaam op het fornuis tot hij gloeiend heet is en voeg een scheutje water toe als de consommé is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Vries de afgekoelde birria in afgesloten bakjes in en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het rundvlees in grote stukken en breng rondom op smaak met het zout en de zwarte peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Schroei het rundvlees in porties dicht tot het aan alle kanten goed bruin is, en leg het dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de ui toe en bak 5 tot 6 minuten tot zacht en licht goudbruin. Voeg de knoflook, komijnzaad, oregano, kruidnagels, guajillo-chilipoeder en ancho-chilipoeder toe en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de tomaten toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze beginnen uit elkaar te vallen. Schenk de appelciderazijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
- Doe het rundvlees terug in de pan en schenk de runderbouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook, doe de deksel erop en laat 2 uur op laag vuur koken, waarbij je het rundvlees 1 of 2 keer keert, tot het zeer mals is.
- Schep het rundvlees eruit en zet apart. Pureer het stoofvocht en de groenten voorzichtig tot glad, en doe de consommé dan terug in de pan.
- Trek het rundvlees uit elkaar in hapklare stukjes en doe het terug in de consommé. Laat 15 minuten zonder deksel zachtjes sudderen zodat de smaken samenkomen, proef dan en breng zo nodig op smaak met nog wat zout.
- Hak de verse koriander en de resterende ui fijn om te serveren. Verwarm de maïstortilla's in een droge pan of direct boven een laag vlammetje tot ze soepel zijn.
- Serveer de birria heet met veel consommé, met de warme tortilla’s erbij. Bestrooi aan tafel met gesnipperde ui en koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de meest intense smaak neem je de tijd om het rundvlees goed bruin te bakken; de donkere stukjes op de bodem van de pan maken de consommé rijker.
- Als je een lichtere consommé wilt, schep dan na het pureren en voordat je het rundvlees terugdoet het overtollige vet van het oppervlak.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de stoofpot overal gloeiend heet blijft en koel restjes snel af voordat je ze koelt.
Alternatieven
- Vervang Runderlappen (sukade) door runderborst voor een iets rijkere, meer gelatineuze stoofpot.
- Vervang Appelciderazijn door wittewijnazijn voor een schonere, scherpere zuurgraad.
- Vervang Maïstortilla’s door tarwetortilla’s voor een zachtere wrap.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de birria snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als het is ingedikt; vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Marokkaanse kiptajine met couscous, olijven en ingelegde citroen
Kiptajine met ingelegde citroen en olijven op couscous
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Mofongo (Gebakken bakbanaanpuree met knoflook en varkenszwoerd)
Gebakken bakbanaanpuree met knoflook en varkenszwoerd
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Marokkaanse lamsspiesplank (lammbrochettes)
Gegrilde Marokkaanse lamsspiesjes met tomaat- en rode-uiensalade
Curry goat
Langzaam gegaarde curry goat met piment en Scotch bonnet
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Pulled beef gesudderd in een rokerige chipotle-tomatensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Caribbean Ginger Beer (Alcoholvrije gemberdrank)
Gekoeld gemberbier met limoen, kaneel en kruidnagel
Easter Rosca (ringvormig zoet brood met sinaasappel en vanille)
Ringvormig zoet brood met sinaasappelrasp, glazuur en amandelen
Moules-Frites (mosselen met friet)
Mosselen gestoomd in witte wijn, geserveerd met knapperige friet
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ongefilterde Turkse koffie zacht verhit met water en optionele suiker
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
