Birria de Res (biff-birria-gryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, rik på smak base: Å brune oksekjøttet først etterlater smakfulle karamelliserte biter i gryta, som beriker consomméen basert på chili, tomat og kraft.
- Mørhet ved langsom braisering: Lang, forsiktig småkoking gir høyrygg nok tid til å bli så mør at den kan rives, samtidig som den tar til seg den krydrede braiseringskraften.
- Laget for å dyppe og pakke inn: Den ferdige retten gir deg både saftig revet oksekjøtt og en fyldig kraft, så den fungerer som gryte eller lagt i varme tortillaer.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere chilismak: Reduser chilipulveret litt, og la tomat, kraft og eddik gi balanse.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chilipulver gradvis, og smak på consomméen etter blending, så styrer du styrken.
- Hold smaken avrundet: Litt syre fra eddiken gjør at chilien smaker friskere, ikke tung eller flat.
Notater om ingredienser
- Guajillo- og anchochili: Guajillo gir fruktig varme, mens ancho gir en mørkere, rosinaktig dybde; sammen gir de birria en rund chilipreg.
- Beste storfekjøttstykke: Høyrygg egner seg godt til lang braisering fordi den blir mør og lett å rive uten å tørke ut.
- Hvorfor eddik er viktig: Eplecidereddik skjerper kraften og skjærer gjennom rikheten i storfekjøttet.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kjøttet: Brun kjøttet i omganger, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og redusere kraften for hardt før storfekjøttet er mørt.
- Juster etter blending: Hvis consomméen tykner for mye, spe den med litt vann eller kraft før du har i det revne storfekjøttet igjen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre etter å ha hvilt: Birria smaker ofte fyldigere dagen etter, når chili, krydder og storfekjøtt har fått tid til å sette seg sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten sakte på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis consomméen har tyknet.
- Egner seg godt til frysing: Frys den avkjølte birriaen i tette beholdere, og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær biffen i store biter og krydre godt med salt og svart pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
- Brun biffen i omganger til den er godt brunet på alle sider, og legg den deretter over på en tallerken. Senk varmen til middels.
- Ha i løken og stek i 5 til 6 minutter til den er myk og lett gyllen. Ha i hvitløk, spisskummenfrø, oregano, nellik, guajillo-chilipulver og ancho-chilipulver, og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett tomatene og stek i 3 til 4 minutter til de begynner å falle sammen. Hell i eplecidereddik og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen.
- Legg biffen tilbake i kjelen og hell i oksekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la deretter trekke på lav varme i 2 timer, snu biffen 1 eller 2 ganger, til den er veldig mør.
- Løft ut biffen og sett til side. Kjør braiseringskraften og grønnsakene forsiktig glatt, og ha deretter consomméen tilbake i kjelen.
- Riv biffen i munnstore biter og ha den tilbake i consomméen. La småkoke uten lokk i 15 minutter så smakene setter seg, smak deretter til og juster med litt mer salt om nødvendig.
- Finhakk fersk koriander og resten av løken til servering. Varm maistortillaene i en tørr panne eller direkte over lav flamme til de er myke og bøyelige.
- Server birriaen varm med rikelig consommé, ved siden av de varme tortillaene. Topp med hakket løk og koriander ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For mest mulig smak, bruk god tid på å brune biffen skikkelig; de mørke bitene i bunnen av kjelen er det som gjør consomméen fyldigere.
- Hvis du foretrekker en lettere consommé, skum av overflødig fett fra overflaten etter at du har kjørt den glatt og før du legger biffen tilbake.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at gryten holdes rykende varm og avkjøles raskt før rester settes kaldt.
Erstatninger
- Bytt ut høyrygg av storfe med oksebryst for en litt rikere, mer gelatinøs gryte.
- Bytt ut eplecidereddik med hvitvinseddik for en renere, skarpere syrlighet.
- Bytt ut maistortillas med hvetetortillas for en mykere wrap.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl birriaen raskt, og sett den deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis den har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblader)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblader
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsaus, peanøtter, bønnespirer og lime
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Du vil kanskje også like
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Tropisk açaí- og kokosbolle
Tropisk açaí-bolle med mango, kokos og ananas.
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Smoothie med peanøttsmør og banan
Kremet banan- og peanøttsmørsmoothie med melk, yoghurt og honning
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
