Birria de Res (okse-birria-gryderet)

• 900 g Okse Nakkesteg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Olivenolie
• 1 stor Hvidt løg
• 6 fed Hvidløg
• 2 tsk Spidskommenfrø
• 2 tsk Tørret Oregano
• ¼ tsk Stødte Nelliker
• 2 spsk Guajillo-chilipulver
• 1 spsk Ancho-chilipulver
• 3 mellem Tomat
• 2 spsk Æblecidereddike
• 1 liter Oksebouillon
• 20 g Koriander
• 12 stykker Majstortillaer

1. Skær oksekødet i store stykker, og krydr det over det hele med salt og sort peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
2. Brun oksekødet i hold, til det er godt brunet på alle sider, og flyt det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
3. Tilsæt løget, og steg i 5 til 6 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg, spidskommenfrø, oregano, nelliker, guajillo-chilipulver og ancho-chilipulver, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Tilsæt tomaterne, og steg i 3 til 4 minutter, til de begynder at koge ud. Hæld æblecidereddike i, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
5. Kom oksekødet tilbage i gryden, og hæld oksebouillonen i. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad derefter småkoge ved lav varme i 2 timer, vend oksekødet 1 eller 2 gange, til det er meget mørt.
6. Tag oksekødet op, og sæt det til side. Blend forsigtigt braiseringsvæsken og grøntsagerne til en glat masse, og hæld derefter consomméen tilbage i gryden.
7. Trevl oksekødet i mundrette stykker, og kom det tilbage i consomméen. Lad simre uden låg i 15 minutter, så smagene samler sig, og smag derefter til og justér krydringen med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
8. Hak den friske koriander fint og det resterende løg til servering. Varm majs-tortillaerne i en tør pande eller direkte over en lav flamme, til de er smidige.
9. Servér birriaen varm med rigeligt consommé, sammen med de varme tortillas. Top med hakket løg og koriander ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.