Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikærtegryde)

Espinacas con garbanzos, som ofte forbindes med Sevilla, samler møre kikærter og sammenfaldet spinat i en tyk tomatsauce med duft af sød paprika og spidskommen. Det er den slags spanske gryderet, der bygger på basisvarer fra spisekammeret, men giver masser af dybde: blødgjort løg og hvidløg danner den salte base, kikærterne suger den krydrede sauce til sig, og sherryeddike giver en skarp afslutning uden at gøre den sur. Serveret varm med godt brød fungerer den som en mættende vegansk aftensmad, et generøst tilbehør eller som en del af et afslappet tapasbord.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Spansk smagsbase: Sød paprika, spidskommen og sherryeddike giver gryden sin genkendeligt spanske karakter med en smagsprofil, der ofte forbindes med andalusisk madlavning.
Server med brød: Godt brød med sprød skorpe er det naturlige tilbehør og er nyttigt til at skovle den tykke tomat- og paprikasauce op.

Noter om ingredienser

Brug sød paprika: Sød paprika giver varme og farve uden chilistyrke. Hold varmen lav, når du tilsætter den, så den ikke bliver bitter.
Justér eddiken til sidst: Tilsæt sherryeddiken efter simringen, og smag til. En smule ekstra kan give gryden mere syre, hvis tomaterne er meget søde.

Tips til tekstur

For en tykkere gryderet: Lad det simre uden låg lidt længere, så tomatsaucen reducerer og dækker kikærterne mere.
Tilsæt spinat mod slutningen: Rør spinaten i håndfuld for håndfuld mod slutningen af tilberedningen, så den falder sammen i gryden uden at blive mat eller overtilberedt.

Tips til forberedelse

Bedre efter hvile: Smagen bliver dybere efter en nat i køleskabet, så det er en praktisk ret at lave i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm i en gryde med en sjat vand, og rør, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Egnet til fryseren: Lad dem køle helt af, før de fryses i en tætsluttende beholder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.