Name: Espinacas con garbanzos (guiso español de espinacas y garbanzos)
Total time: 45 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 3 dientes Ajo; 2 cdtas Pimentón dulce; 1 ½ cdtas Comino molido; 400 g Tomates en lata; 400 g Garbanzos en conserva; 250 g Espinacas; 1 ½ cdas Vinagre de Jerez; 10 g Perejil fresco

Espinacas con garbanzos (guiso español de espinacas y garbanzos)

A menudo asociado con Sevilla, espinacas con garbanzos reúne garbanzos tiernos y espinacas pochadas en una salsa espesa de tomate perfumada con pimentón dulce y comino. Es el tipo de guiso español que se apoya en ingredientes de despensa pero ofrece mucha profundidad: la cebolla y el ajo, ablandados, forman la base sabrosa, los garbanzos absorben la salsa especiada y el vinagre de Jerez aporta un toque vivo al final sin volverlo agrio. Servido caliente con buen pan, funciona como una cena vegana saciante, una guarnición generosa o parte de una relajada mesa de tapas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Base de sabor al estilo español: El pimentón dulce, el comino y el vinagre de Jerez dan al guiso su carácter claramente español, con un perfil de sabor a menudo vinculado a la cocina andaluza.
Sirve con pan: Un buen pan crujiente es el acompañamiento natural, útil para rebañar la espesa salsa de tomate y pimentón.

Notas sobre ingredientes

Usa pimentón dulce: El pimentón dulce aporta calidez y color sin el picor del chile. Mantén el fuego suave al añadirlo para que no se vuelva amargo.
Ajusta el vinagre al final: Añade el vinagre de Jerez después de cocer a fuego lento, y luego prueba. Un poco más puede dar más viveza al guiso si los tomates están muy dulces.

Consejos de textura

Para un guiso más espeso: Cuece a fuego lento sin tapar un poco más para que la salsa de tomate reduzca y cubra mejor los garbanzos.
Añade las espinacas cerca del final: Incorpora las espinacas por puñados hacia el final de la cocción para que se marchiten en el guiso sin perder color ni pasarse.

Consejos para preparar con antelación

Mejor tras reposar: Los sabores se intensifican tras una noche en la nevera, lo que lo convierte en una cena práctica para preparar con antelación.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente por completo.
Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.