Name: Veau Marengo (ternera braseada con tomates, champiñones y vino blanco)
Total time: 95 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva; 900 g Jarrete de ternera, con hueso; 25 g Harina de trigo; 1 cdta Pimienta negra; 3 Chalota; 3 dientes Ajo; 250 g Setas; 200 ml Vino blanco, seco; 500 g Tomate, maduro; 2 Hojas de laurel; 250 ml Caldo de pollo; 15 g Perejil fresco

Veau Marengo (ternera braseada con tomates, champiñones y vino blanco)

El veau Marengo se inscribe en la tradición de los braseados franceses: ternera tierna cocinada suavemente en una salsa sabrosa en lugar de una salsa espesa. El jarrete de ternera con hueso aporta cuerpo al plato, mientras que los tomates, las setas, las chalotas y el ajo crean una base ligera y aromática con mucha profundidad. El vino blanco seco aporta frescor, y una pequeña cantidad de caldo mantiene la salsa fluida mientras hierve a fuego lento. El resultado es parecido a un estofado, pero no pesado, con carne suave, setas terrosas y un final limpio de perejil. Sírvelo con patatas, arroz, pasta o buen pan para mojar en la salsa.

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Notas sobre ingredientes

Usa jarrete de ternera con hueso si está disponible: El jarrete de ternera con hueso da más cuerpo al guiso y una salsa más rica mientras se cocina.
Elige tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y aportan a la salsa una acidez más limpia y fresca.
Termina con hierbas frescas: El perejil fresco funciona mejor al final porque realza la salsa sin competir con el vino y las setas.

Errores comunes

No amontones la ternera: Dora la carne por tandas para que se selle bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer la ternera y reducir la salsa de forma demasiado agresiva.
Ajusta la salsa al final: Cuece a fuego lento sin tapar si parece líquida, o aligérala con un poco de caldo si se ha reducido demasiado.

Consejos para preparar con antelación

Cocina con antelación si te conviene: El estofado se puede cocinar con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar hasta que se necesite.
Recalienta suavemente: Caliéntalo en una cazuela tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado.
Se congela bien: Congela después de cocinar y dejar enfriar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.

Ideas para servir

Sirve con un almidón sencillo: Puré de patatas, arroz, fideos con mantequilla o pan crujiente combinan bien con la salsa de tomate y vino.
Mantén el acabado fresco: Un último espolvoreado de perejil aporta color y una nota herbal limpia.