Name: Polenta sin gluten con ragú de setas
Total time: 55 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 900 ml Fondo vegetal; 150 g Polenta; 1 cdta Sal marina fina; 45 g Parmesano; ½ cdtas Pimienta negra; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 2 dientes Ajo; 1 ramita Romero fresco; 450 g Setas; 2 cdas Concentrado de tomate

Polenta sin gluten con ragú de setas

La polenta cremosa con ragú de setas reúne dos elementos italianos muy reconfortantes: una gachas suaves de maíz y una salsa sabrosa para servir a cucharadas. La polenta forma una base lisa, enriquecida con parmesano, mientras que las setas se cocinan hasta que se doren y queden brillantes con cebolla, ajo, romero y concentrado de tomate. Su carácter nace del encuentro de texturas: polenta suave y cremosa debajo y un ragú terroso, rico en umami, encima. Naturalmente sin gluten y vegetariano, funciona bien como una cena saciante servida en cuencos calientes, con la salsa puesta por encima justo antes de comer para que la polenta se mantenga suelta y cremosa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Mantén la polenta suelta: Si la polenta espesa demasiado antes de servir, incorpora un poco de caldo o agua caliente hasta que vuelva a quedar suave y apta para comer a cucharadas.
Bate de forma constante al principio: Añadir la polenta poco a poco mientras bates con unas varillas ayuda a evitar grumos y da al plato terminado una textura más suave.

Notas sobre ingredientes

Elige setas sabrosas: Las setas de castaña, portobello o una mezcla de setas aportan más profundidad que las setas blancas muy suaves, especialmente en un ragú sin carne.
Usa hierbas frescas si es posible: El romero fresco da a la salsa un sabor más limpio y aromático; el tomillo es una buena alternativa para una nota de hierbas más suave.

Errores comunes

Cocinar la polenta a demasiado fuego: El fuego fuerte puede hacer que la polenta se pegue en el fondo de la cazuela, así que mantenlo bajo y remueve a menudo cuando empiece a espesar.
Amontonar los champiñones: Si la sartén está demasiado llena, las setas se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Déjalas sin mover en la sartén para que su sabor se concentre.

Consejos para preparar con antelación

Guarda por separado si es posible: Guarda la polenta y el ragú en recipientes separados para que cada uno pueda recalentarse hasta la textura adecuada.
Recalienta suavemente: Calienta la polenta lentamente con un chorrito de agua o caldo, removiendo a menudo, y calienta el ragú hasta que esté muy caliente antes de servir.