Bacalhau com Natas (bacalao salado y patatas gratinados con nata)
Por qué funciona esta receta
- Bacalao bien desalado: Remojar el bacalao antes de cocinarlo elimina el exceso de sal y mantiene su textura firme y su sabor concentrado y sabroso.
- Salsa cremosa estable: Una salsa de leche espesada con harina y enriquecida con nata recubre las patatas y el bacalao sin volverse líquida ni aguada en el horno.
- Intenso pero equilibrado: Las patatas tiernas, la cebolla salteada dulce y las lascas de bacalao hacen que el gratinado sea contundente, mientras que el breve reposo tras el horneado ayuda a que el relleno se asiente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: El bacalao salado necesita 24 a 36 horas en agua fría antes de cocinarlo, con varios cambios de agua, así que empieza este paso al menos el día anterior.
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar la cazuela unos 10 minutos después de hornearla para que la salsa espese ligeramente y las porciones se mantengan mejor.
Notas sobre ingredientes
- Prueba antes de salar: Incluso después del remojo, el bacalao salado puede variar en salinidad, así que sazona la salsa solo después de probar la mezcla ya combinada.
- Elige patatas de carne firme: Las patatas de carne amarilla para todo uso o rojas mantienen bien su forma, dando a la cazuela trozos tiernos en lugar de una textura de puré.
Consejos de textura
- Mantén el bacalao en lascas grandes: Incorpora el pescado con suavidad para que se mantenga definido en la salsa cremosa en lugar de deshacerse demasiado.
- Escurre bien las patatas: El exceso de agua de cocción puede aligerar la salsa, así que deja que las patatas cocidas escurran bien antes de mezclar.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El bacalao se puede remojar y cocinar con antelación, luego desmenuzarlo en lascas y refrigerarlo hasta que estés listo para montar la cazuela.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de leche si la salsa parece demasiado espesa.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo la cazuela horneada antes de congelarla, y luego descongélala toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga bien el bacalao salado, luego ponlo en un bol y cúbrelo con agua fría. Déjalo en remojo de 24 a 36 horas en la nevera, cambiando el agua de 3 a 4 veces.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y hiérvelas en agua bien salada de 8 a 10 minutos hasta que estén justo tiernas, luego escurre bien.
- Pon el bacalao remojado en una olla grande, cúbrelo con agua fresca, añade las hojas de laurel y lleva justo a un hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, luego sácalo y deja que se enfríe un poco.
- Retira cualquier piel y espinas, luego desmiga el bacalao en trozos grandes. Corta la cebolla en rodajas y pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de pimienta negra durante 10 a 12 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
- En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio, luego incorpora la harina y cocina de 1 a 2 minutos. Añade poco a poco la leche batiendo con varillas hasta que quede lisa, luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para montar y la pimienta negra restante. Prueba y añade sal marina fina solo si lo necesita, ya que el bacalao aún puede estar bastante salado.
- Incorpora el bacalao desmigado a la mezcla de cebolla y luego añade las patatas. Vierte por encima la salsa de nata y mezcla con suavidad para que todo quede bien cubierto sin deshacer demasiado el pescado.
- Pásalo a una fuente para horno y hornea de 25 a 30 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que se asiente un poco.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el bacalao en lascas grandes para que se distinga en la salsa cremosa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa leche pasteurizada y asegúrate de que la cazuela se hornee hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura igual de firme que mantenga la forma.
- Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para un acabado algo más ligero, manteniendo la salsa a fuego lento suave en lugar de hervirla.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de leche entera si parece seco. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
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