Bacalhau com Natas (Krémes sós tőkehalas-burgonyás rakottas)

• 500 g Sózott tőkehal, lehetőleg szálka nélkül
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 50 g Sótlan vaj
• 35 g Búzaliszt
• 450 ml Teljes tej
• 250 ml Habtejszín
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete bors
• 1 tk Finom tengeri só, csak akkor használd, ha kóstolás után szükséges

1. Öblítsd le alaposan a sózott tőkehalat, majd tedd egy tálba, és öntsd fel hideg vízzel. Áztasd 24–36 órán át a hűtőben, a vizet 3–4 alkalommal cserélve.
2. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a burgonyát, vágd 2 cm-es kockákra, és főzd jól megsózott vízben 8–10 percig, amíg éppen megpuhul, majd alaposan csepegtesd le.
3. Tedd az áztatott tőkehalat egy nagy lábasba, öntsd fel friss vízzel, add hozzá a babérleveleket, és éppen csak forrald fel gyöngyözőre. Főzd 8–10 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik, majd emeld ki, és hagyd kissé kihűlni.
4. Távolítsd el a bőrt és a szálkákat, majd szedd a tőkehalat nagy darabokra. Szeleteld fel a hagymát, és vágd finomra a fokhagymát.
5. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, és párold a hagymát egy csipet fekete borssal 10–12 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig.
6. Egy lábasban olvaszd meg a vajat közepes lángon, majd keverd bele a lisztet, és főzd 1–2 percig. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a tejet simára, majd gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát.
7. Vedd le a hőt alacsonyra, és keverd bele a dupla tejszínt és a maradék fekete borsot. Kóstold meg, és csak akkor adj hozzá finom tengeri sót, ha szükséges, mert a tőkehal még elég sós lehet.
8. Forgasd a pelyhekre szedett tőkehalat a hagymás keverékbe, majd add hozzá a burgonyát. Öntsd rá a tejszínes mártást, és óvatosan keverd össze, hogy minden egyenletesen bevonódjon, anélkül hogy túlságosan összetörnéd a halat.
9. Borítsd egy sütőtálba, és süsd 25–30 percig, amíg a széleinél bugyog, a teteje pedig aranyszínű. Tálalás előtt pihentesd 10 percig, hogy kissé megszilárduljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.