Bacalhau com Natas (Krémes sós tőkehalas-burgonyás rakottas)

• 500 g Sózott tőkehal, lehetőleg bőr és szálkák nélkül
• 900 g Sütőburgonya
• 2 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 50 g Sótlan vaj
• 40 g Búzaliszt
• 500 ml Teljes tej
• 250 ml Habtejszín
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• 1 tk Finom tengeri só, szükség szerint még több

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat hideg folyó víz alatt, majd öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 24 órán át a hűtőben, a vizet 2–3 alkalommal cserélve. Jól csepegtesd le. Kóstolj meg egy kis darabkát; kellemesen fűszerezett legyen, ne agresszíven sós.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd falatnyi darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, add hozzá a finom tengeri só felét, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg éppen megpuhul, majd szűrd le, és tedd félre.
3. Tedd az áztatott tőkehalat ugyanabba a lábasba, és öntsd fel friss vízzel. Épp csak gyöngyöző forrásig melegítsd, és főzd 8–10 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik. Szűrd le, hagyd kissé hűlni, majd szedd nagy darabokra, és dobd ki az esetleg talált szálkákat.
4. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). A hagymát vágd vékony szeletekre, a fokhagymát pedig aprítsd finomra. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben, add hozzá a hagymát egy csipetnyi maradék sóval, és főzd 10–12 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz; keverd hozzá a fokhagymát 1 percre.
5. Közepes lángon, egy lábasban olvaszd meg a vajat, majd habverővel keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a tejet simára, majd gyöngyözve főzd 3–5 percig, folyamatosan habverőzve, amíg elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a habtejszínt és az őrölt szerecsendiót, majd ízlés szerint adj hozzá még egy kevés finom tengeri sót, ha szükséges.
6. Forgasd a pelyhekre szedett tőkehalat és a burgonyát a hagymás keverékbe, majd kapard egy sütőtálba. Öntsd rá a krémes mártást, és óvatosan keverd át, hogy bevonja, de a halat ne törd össze túlságosan. Süsd 25–30 percig, amíg felbugyog és a teteje enyhén aranyszínű lesz, majd pihentesd 5 percig, mielőtt forrón tálalod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.