Saltimbocca alla Romana (borjú prosciuttóval és zsályával)

• 2 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 60 g Prosciutto
• 6 levelek Friss zsálya
• 1 ek Olívaolaj
• 30 g Vaj
• 120 ml Száraz fehérbor

1. Itasd le a borjút, majd mindkét oldalát ízesítsd a finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd a finomlisztet egy sekély tálba, és forgasd meg benne vékonyan a borjút, a felesleget rázd le.
2. Tegyél egy-egy szelet prosciuttót minden borjúszeletre, és nyomj 3 zsályalevelet a prosciuttóba, hogy rátapadjanak. Tartsd a prosciuttós oldalt felfelé, hogy a szeletek mozgatásakor a helyén maradjon.
3. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat és a vaj felét egy nagy serpenyőben, amíg a vaj habzani kezd. Tedd bele a borjúszeleteket prosciuttós felükkel lefelé, és süsd 1 percig, majd fordítsd meg, és süsd még 1 to 2 percig, amíg éppen átsül és enyhén aranyszínű lesz. Tedd át meleg tányérokra.
4. Öntsd a száraz fehérbort a serpenyőbe, kapard fel a lepirult részeket, majd gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik. Vedd le a hőt alacsonyra, és kevergesd bele a maradék vajat, amíg a mártás fényesnek tűnik; ne hagyd felforrni.
5. Kanalazd a serpenyős mártást a borjúra, és azonnal tálald. Ha szükséges, kóstold meg a mártást, és igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.