Chapon Rôti (francia sült kappan kakukkfüves vajjal)

• 1 közepes Kapun, egészben
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 80 g Vaj, megpuhítva
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 200 ml Száraz fehérbor
• 250 ml Csirkealaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd szárazra a kappant, majd kívül-belül, a hasüregben is fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Egy tálban törd össze a vajat 4 gerezd fokhagymával és 4 ág kakukkfű leveleivel. Az ujjaiddal óvatosan lazítsd fel a bőrt a mellrészen, és nyomd alá a kakukkfüves vaj nagy részét; a maradékot dörzsöld a bőrre.
3. Tedd a maradék 2 gerezd fokhagymát és 2 ág kakukkfüvet az üregbe, majd helyezd a madarat mellével felfelé egy tepsibe. Süsd 20 percig, hogy a bőr elkezdjen pirulni.
4. Vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F), és süsd tovább 60–75 percig, közben 1–2 alkalommal locsold meg a pecsenyelével. A kappan akkor kész, amikor a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F), és a szaftja tisztán folyik.
5. Tedd át a kappant egy meleg vágódeszkára, és pihentesd 20 percig szeletelés előtt. Kanalazd le a felesleges zsírt a tepsiből, a pirult darabkákat és a szaftot hagyd benne.
6. Tedd a tepsit közepes lángra, öntsd bele a száraz fehérbort, és egy fakanállal kapard fel a pirult darabkákat. Add hozzá a csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz; kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen.
7. Szeleteld fel a kappant, és tálald úgy, hogy a meleg fehérboros mártást rákanalazod. A deszkán összegyűlt pihentetőlevet tálalás előtt közvetlenül belekeverheted a mártásba.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.