Chapon Rôti (Capon francez la cuptor cu unt de cimbru)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Începerea la cald, la 200°C (390°F), ajută pielea să prindă culoare înainte ca friptura mai blândă, la 170°C (340°F), să gătească pasărea uniform.
- Asezonat din interior: Untul cu cimbru și usturoi sub piele aromatizează direct carnea pieptului, iar aromatele din cavitate parfumează friptura din interior.
- Sos din tavă inclus: Vinul alb și supa ridică sucurile rumenite de la friptură într-un sos lucios și savuros, fără să fie nevoie de o bază separată pentru sos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă de 20 de minute lasă sucurile să se așeze, făcând caponul mai ușor de tranșat și păstrând carnea suculentă.
- Servește după tranșare: Tranchează chiar înainte de servire, ca feliile să rămână calde și pielea să-și păstreze cât mai mult din crocant.
Greșeli frecvente
- Evită rumenirea excesivă: Folosește un termometru și oprește gătirea când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F); caponul se poate usca dacă e gătit prea mult.
- Urmărește rumenirea: Dacă pieptul se colorează prea repede, acoperă-l lejer cu folie, în loc să mai reduci cuptorul.
- Păstrează bine sosul și carnea: Pentru resturi cât mai bune, răcește separat carnea tranșată și sosul, apoi reîncălzește carnea ușor cu puțină supă.
Note despre autenticitate
- Piesă centrală franțuzească, ca acasă: Chapon rôti este de obicei tratat ca o pasăre friptă generoasă, servită tranșată la masă, cu sucurile din tavă sau cu un sos simplu.
- Garnituri tradiționale: Cartofii copți, fasolea verde, castanele sau legumele de sezon simple se potrivesc cu carnea bogată și sosul pe bază de vin.
Înlocuiri de ingrediente
- Schimbă profilul ierburilor: Rozmarinul proaspăt poate înlocui cimbrul pentru o aromă mai rășinoasă, de pin, care se potrivește totuși bine cu carnea de pasăre la cuptor.
- Fă sosul fără vin: Folosește supă de pui în plus în loc de vin alb sec, răzuind bine tigaia ca să aduni sucurile rumenite de la friptură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează caponul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot și în interiorul cavității cu sare de mare fină și piper negru.
- Într-un bol, pasează untul cu 4 căței de usturoi și frunzele de pe 4 crenguțe de cimbru. Desprinde cu grijă pielea de pe piept cu degetele și împinge dedesubt cea mai mare parte din untul cu cimbru; freacă restul pe piele.
- Pune în cavitate cei 2 căței de usturoi rămași și 2 crenguțe de cimbru, apoi așază pasărea cu pieptul în sus într-o tavă de friptură. Frige 20 de minute, ca să înceapă să se rumenească pielea.
- Redu cuptorul la 170°C (340°F) și continuă să frigi 60 până la 75 de minute, stropind o dată sau de două ori cu sucurile din tavă. Caponul este gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F) și sucurile curg limpezi.
- Mută caponul pe un tocător cald și lasă-l să se odihnească 20 de minute înainte de a-l tranșa. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă depunerile rumenite și sucurile.
- Pune tava de friptură pe foc mediu și toarnă vinul alb sec, răzuind bucățile rumenite cu o lingură de lemn. Adaugă supa de pui și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până scade ușor și devine lucioasă; gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Tranșează caponul și servește-l cu sosul cald de vin alb turnat deasupra. Orice sucuri lăsate pe tocător pot fi amestecate în sos chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, asigură-te că caponul este bine uscat înainte de asezonare și ungere cu unt.
- Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie pentru ultima parte a frigerii.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că caponul este gătit la cel puțin 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei.
Înlocuiri
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt, pentru un gust mai rășinos, de pin.
- Înlocuiește vinul alb sec cu puțin mai multă supă de pui pentru un sos fără alcool.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește carnea tranșată cu un strop de supă de pui într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte; congelează separat carnea tranșată și sosul pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon cu unt și miso (somon glazurat cu miso și unt)
Somon la cuptor cu glazură lucioasă de miso și unt
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Legume coapte la tavă, în stil italian
Legume coapte la tavă cu usturoi, ulei de măsline și oregano
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (Antricot cu os la grătar)
Antricot cu os la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Karniyarik (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Somon afumat cu cartofi, smântână și mărar
Somon afumat cu cartofi noi, smântână și mărar
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Oksusu-cha (ceai coreean de porumb)
Ceai coreean de porumb fiert din boabe de porumb dulce prăjite
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
