Chapon Rôti (fransk ovnsstekt kapun med timiansmør)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk stekemetode: Å starte varmt på 200°C (390°F) hjelper skinnet å få farge før den mer skånsomme stekingen på 170°C (340°F) gjennomsteker fuglen jevnt.
- Krydret fra innsiden: Timian- og hvitløkssmør under skinnet gir smak direkte til brystkjøttet, mens aromatene i hulrommet parfymere steken fra innsiden.
- Innebygd stekesjy: Hvitvin og kraft løfter de brunede stekesjysaftene til en blank, smakfull saus uten behov for en egen sausbase.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: En hviletid på 20 minutter lar kjøttsaften sette seg, gjør kapunen lettere å skjære opp og holder kjøttet saftig.
- Server når den er skåret opp: Skjær opp rett før servering, så skivene holder seg varme og skinnet beholder mest mulig sprøhet.
Vanlige feil
- Unngå å oversteke: Bruk et termometer og stopp stekingen når den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F); kapun kan bli tørr hvis den får for mye.
- Følg med på bruningen: Hvis brystet får farge for raskt, dekk det løst med folie i stedet for å senke ovnen ytterligere.
- Oppbevar saus og kjøtt godt: For best rester, avkjøl oppskåret kjøtt og saus hver for seg, og varm deretter kjøttet forsiktig med litt kraft.
Tradisjon og varianter
- Fransk midtpunkt i hjemmestil: Chapon rôti behandles vanligvis som en raus stekefugl, servert oppskåret ved bordet med sin egen stekesjy eller en enkel saus.
- Tradisjonelt tilbehør: Ovnsstekte poteter, grønne bønner, kastanjer eller enkle sesonggrønnsaker passer alle til det rike kjøttet og den vinbaserte sausen.
Bytt ut ingredienser
- Endre urtepreg: Fersk rosmarin kan erstatte timian for en mer harpiksaktig, furunålaktig smak som fortsatt passer godt til stekt fjærkre.
- Lag sausen uten vin: Bruk ekstra kyllingkraft i stedet for tørr hvitvin, og skrap pannen godt for å få med den brunede stekesjyen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk kapunen, og krydre den deretter overalt og inni hulrommet med fint havsalt og svart pepper.
- I en bolle, mos smøret med 4 av hvitløksfeddene og bladene fra 4 timiankvister. Løsne forsiktig skinnet over brystet med fingrene og skyv mesteparten av timiansmøret under; gni resten over skinnet.
- Legg de resterende 2 hvitløksfeddene og 2 timiankvistene i hulrommet, og legg deretter fuglen med brystet opp i en langpanne. Stek i 20 minutter for å begynne å brune skinnet.
- Senk ovnen til 170°C (340°F) og fortsett å steke i 60 til 75 minutter, og øs over én eller to ganger med stekesjyen. Kapunen er ferdig når den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F) og saften er klar.
- Flytt kapunen over på et varmt skjærebrett og la den hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Øs av overflødig fett fra langpannen, men la de brunede bitene og stekesjyen være igjen.
- Sett stekepannen over middels varme og hell i den tørre hvitvinen, og skrap opp de brunede bitene med en tresleiv. Tilsett kyllingkraften og la småkoke i 8 til 10 minutter til den er lett redusert og blank; smak til og juster krydringen ved behov.
- Skjær opp kapunen og server med den varme hvitvinssausen over. Eventuell stekesjy som har samlet seg på fjøla, kan røres inn i sausen rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig skinn, sørg for at kapunen er helt tørr før du krydrer og smører den med smør.
- Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystet løst med folie mot slutten av stekingen.
- Hvis du serverer sårbare personer, sørg for at kapunen er stekt til minst 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer harpiksaktig, furupreget smak.
- Bytt ut tørr hvitvin med litt ekstra kyllingkraft for en alkoholfri saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp oppskåret kjøtt med en skvett kyllingkraft i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt; frys oppskåret kjøtt og saus hver for seg for best konsistens.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Confitert and med Sarladaise-poteter
Andeconfit med Sarladaise-poteter med hvitløk og persille
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Mexicansk-inspirert bibimbap-bolle med krydret storfekjøtt og stekt egg
Risbolle med krydret storfekjøtt, svarte bønner, avokado og stekt egg
Galbijjim (koreansk braiserte oksekorte ribber med gulrøtter og poteter)
Koreanske braiserte oksekorte ribber med poteter og gulrøtter
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Vossakorv (røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål)
Røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Du vil kanskje også like
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Chicken and Waffles
Sprø fritert kylling servert med vafler og lønnesirup
Mango- og ananassmoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og gresk yoghurt
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Sataykylling i airfryer
Airfritert sataykylling med peanøtt, lime og soyasaus.
Banan- og soyamelk-smoothie
Banan- og soyamelk-smoothie kjørt med is.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
