Chapon Rôti (Fransk ugnsstekt kapun med timjansmör)

Chapon rôti är en traditionell fransk stek som ofta står i centrum, uppskattad för sin generösa storlek, milda smak och särskilt möra kött. Fågeln behandlas enkelt så att kapunens kvalitet står i fokus: vitlök, färsk timjan och mjukt smör kryddar bröstet under skinnet, medan stekskyn blir basen till en lätt vitvinssås. En varm start i ugnen ger gyllene skinn, följt av varsammare tillagning för att hålla köttet saftigt. Efter vila före tranchering och serverad med den blanka såsen från pannan passar den lika bra till en festmiddag som till vilken måltid som helst där en välgjord stek är huvudnumret.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk klassisk stek
Smakprofil Mustig • Örtig • Rik
Tekniker Ugnsrostning • Pensling • Sky från stekpannan
Viktig utrustning Ugn • Långpanna • Kötttermometer
Tillagning Perfekt för många
Tidsåtgång Under 2 timmar

Därför fungerar receptet

  • Klassisk stekmetod: Att börja varmt på 200°C (390°F) hjälper skinnet att få färg innan den mildare stekningen på 170°C (340°F) tillagar fågeln jämnt rakt igenom.
  • Kryddad inifrån: Timjan- och vitlökssmör under skinnet smaksätter bröstköttet direkt, medan aromaterna i håligheten ger stekningen doft inifrån.
  • Inbyggd sås av steksky: Vitt vin och buljong lyfter de brynta stekjuicerna till en blank, smakrik sås utan att behöva en separat såsbas.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt vila före tranchering: En vila på 20 minuter låter köttsaften sätta sig, gör kapunen lättare att tranchera och håller köttet saftigt.
  • Servera när den är trancherad: Tranchera precis före servering så att skivorna håller sig varma och skinnet behåller så mycket krispighet som möjligt.

Vanliga misstag

  • Undvik att översteka: Använd en termometer och sluta tillaga när den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F); kapun kan bli torr om den får gå för långt.
  • Håll koll på bryningen: Om bröstet får färg för snabbt, täck det löst med folie i stället för att sänka ugnen ytterligare.
  • Förvara sås och kött väl: För bästa rester, kyl trancherat kött och sås separat, och värm sedan köttet försiktigt med lite buljong.

Tradition och varianter

  • Fransk mittpunkt i husmansstil: Chapon rôti behandlas vanligtvis som en generös stekfågel, serverad trancherad vid bordet med sin egen steksky eller en enkel sås.
  • Traditionella tillbehör: Rostad potatis, gröna bönor, kastanjer eller enkla säsongsgrönsaker passar alla till det rika köttet och den vinbaserade såsen.

Byt ut ingredienser

  • Ändra örtkänslan: Färsk rosmarin kan ersätta timjan för en mer kådig, tallik smak som fortfarande passar bra till stekt fågel.
  • Gör såsen utan vin: Använd extra kycklingbuljong i stället för torrt vitt vin och skrapa ur pannan ordentligt för att få med den brynta stekskyn.

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Tång Träsked Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka kapunen torr, krydda den sedan runtom och inuti med fint havssalt och svartpeppar.
  2. Mosa smöret i en skål med 4 av vitlöksklyftorna och bladen från 4 timjankvistar. Lossa försiktigt skinnet över bröstet med fingrarna och tryck in det mesta av timjansmöret under; gnid in resten över skinnet.
  3. Lägg de återstående 2 vitlöksklyftorna och 2 timjankvistarna i håligheten och lägg sedan fågeln med bröstsidan upp i en långpanna. Stek i 20 minuter för att börja bryna skinnet.
  4. Sänk ugnen till 170°C (340°F) och fortsätt steka i 60 till 75 minuter, ös 1 till 2 gånger med stekskyn. Kapunen är klar när den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F) och köttsaften är klar.
  5. Flytta kapunen till en varm skärbräda och låt vila i 20 minuter innan du trancherar. Skeda av överflödigt fett från långpannan, men låt de brynta bitarna och köttsaften vara kvar.
  6. Ställ långpannan på medelvärme och häll i det torra vita vinet, och skrapa upp de brynta bitarna med en träsked. Tillsätt kycklingbuljongen och sjud i 8 till 10 minuter tills den reducerats lätt och är glansig; smaka av och justera kryddningen vid behov.
  7. Tranchera kapunen och servera med den varma vitvinsskyn skedad över. Eventuell steksky som samlats på skärbrädan kan röras ner i skyn precis före servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För krispigast skinn, se till att kapunen är helt torr innan du kryddar och smörjer den med smör.
  • Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie under den sista delen av stekningen.
  • Om du serverar sårbara personer, se till att kapunen är tillagad till minst 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret.

Substitutioner

  • Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer kådig, tallik smak.
  • Byt ut torrt vitt vin mot lite extra kycklingbuljong för en alkoholfri sky.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm trancherat kött med en skvätt kycklingbuljong i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt; frys trancherat kött och sky var för sig för bästa konsistens.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 5min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk
Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Tång Träsked Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.