Öring med mandel och brynt smör (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
Därför fungerar receptet
- Nötig fyllighet: Beurre noisette ger öringen en varm, rostad smak utan att behöva en tung sås.
- Spröd, fin krispighet: Ett lätt mjölhölje, krispigt skinn och rostade mandlar ger textur samtidigt som fisken förblir mör.
- Fyllighet i balans: Citronskal och citronsaft lyfter det brynta smöret och gör att den färdiga rätten inte känns för rik.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Öringen är godast att äta så snart det brynta smöret skedas över, medan skinnet och mandlarna fortfarande ger kontrast.
- Förbered före fritering: Rosta mandlarna och ha citron och persilja redo innan du tillagar fisken, eftersom den sista såsen går snabbt ihop.
Vanliga misstag
- Håll koll på det brynta smöret: När smöret doftar nötigt och mjölkproteinerna blir djupt gyllene, ta genast av från värmen för att undvika beska.
- Överstek inte öringen: Ta fisken från värmen när den tjockaste delen precis är ogenomskinlig och faller i flagor; eftervärmen gör klart den.
Ingredienstips
- Använd öring med skinn: Filéer med skinn hjälper till att skydda det ömtåliga köttet vid stekning och ger rätten en mer tillfredsställande textur.
- Torka innan du mjölar: Att torka öringen håller mjölpaneringen lätt och hjälper den att få fin färg i pannan.
- Välj osaltat smör: Osaltat smör ger bättre kontroll över kryddningen och låter den nötiga smaken i beurre noisette komma fram.
Serveringsförslag
- Enkla tillbehör: Servera med kokt färskpotatis, haricots verts, lätt frästa bladgrönsaker eller en krispig sallad för att balansera den rika smörsåsen.
- Avsluta med fräschör: Extra citronsaft och hackad persilja ger fräschör precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka av öringen, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar. Lägg vetemjölet på en tallrik och vänd öringen lätt i det, skaka av överflödet. Finriv citronskalet, och dela sedan citronen i två.
- Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt den skivade mandeln. Rosta i 2 till 3 minuter, rör ofta, tills den är gyllene och doftar, och häll sedan upp på en tallrik.
- Torka ur pannan, ställ tillbaka den på medelhög värme och tillsätt olivoljan och 20 g av det osaltade smöret. När smöret skummar, lägg i öringen med skinnsidan nedåt och stek i 3 till 4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd och stek i ytterligare 1 till 2 minuter, tills den precis är ogenomskinlig och köttet lätt faller i flagor.
- Lägg över öringen på varma tallrikar. Sänk värmen till medel och tillsätt resten av det osaltade smöret i pannan. Låt koka, medan du snurrar pannan, i 2 till 4 minuter tills smöret blir djupt gyllene med en nötig doft, och ta sedan genast av från värmen.
- Rör ner den rostade mandeln i det brynta smöret, tillsätt sedan citronskalet och pressa i lite citronsaft efter smak. Finhacka den färska persiljan och rör ner den. Skeda beurre noisette över öringen och servera genast med extra citronsaft om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll noga koll på smöret när det bryns: när mjölkproteinerna blir hasselnötsfärgade kan det snabbt brännas, så ta av från värmen direkt.
- För saftigast fisk, sluta tillaga när den tjockaste delen precis är ogenomskinlig och faller i flagor vid lätt tryck; den tillagas klart lite av eftervärmen.
Substitutioner
- Byt ut den skivade mandeln mot hela mandlar för grövre krisp; grovhacka dem före rostning.
- Byt ut den färska persiljan mot färsk dill för en mer aromatisk, anislik ton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du får rester, låt svalna snabbt och kyl; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten klick osaltat smör tills rykande hett, eller ät kallt i flagor över en sallad.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Nötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Pipián Verde (grön pumpakärnemole med kyckling)
Kyckling täckt av tjock pumpakärne- och tomatillosås
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano och crema)
Tamales i majsskal med rostad poblano, lök och crema
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)
Potatis- och chorizogryta som sjuds med söt paprikapulver
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med citrongräsbuljong, skaldjur och svamp
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Forelle Müllerin (stekt öring med brynt smör och citron)
Krispig stekt öring med brynt smör och citron
Chicken Marsala med svamp
Chicken Marsala med svamp i en glansig sås
Du kanske också gillar
Klassisk poke bowl med ahi-tonfisk
Poke med ahi-tonfisk på sushiris med avokado och gurka.
Krispig friterad kyckling med kärnmjölk och kryddat mjöl
Kärnmjölksfriterad kyckling med krispig kryddpanering
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Gazpacho (kall tomatsoppa)
Kyld gazpacho gjord med tomater, gurka och röd paprika
Tandoorikyckling i airfryer
Tandoorikyckling i airfryer med yoghurt, citron och tandoorikryddor.
Soupe à l’Oignon (fransk löksoppa)
Fransk löksoppa toppad med baguette och smält Gruyère
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
