Ørred med mandler og brunet smør (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)

• 2 stykker Ørredfilet, med skind
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 30 g Hvedemel
• 1 spsk Olivenolie
• 80 g Usaltet Smør
• 30 g Mandelflager
• 1 mellem Citron
• 10 g Frisk Persille

1. Dup ørreden tør, og krydr den over det hele med fint havsalt og sort peber. Kom hvedemelet på en tallerken, og vend ørreden let i det, og ryst overskydende mel af. Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen i halve.
2. Varm en stor stegepande op ved middel varme, og tilsæt mandelflagerne. Rist i 2 til 3 minutter, rør ofte, til de er gyldne og dufter, og hæld dem derefter over på en tallerken.
3. Tør panden af, sæt den tilbage over middelhøj varme, og tilsæt olivenolien og 20 g usaltet smør. Når smørret skummer, læg ørreden på med skindsiden nedad, og steg i 3 til 4 minutter, til skindet er sprødt. Vend og steg i 1 til 2 minutter mere, til den netop er uigennemsigtig, og kødet let flager.
4. Læg ørrederne over på varme tallerkener. Skru ned til middel varme, og tilsæt resten af det usaltede smør til panden. Tilbered under svingning af panden i 2 til 4 minutter, til smørret bliver dybt gyldent og dufter nøddeagtigt, og tag det straks af varmen.
5. Rør de ristede mandler i det brunede smør, tilsæt derefter citronskallen, og pres lidt citronsaft i efter smag. Hak den friske persille fint, og rør den i. Øs beurre noisette over ørreden, og servér straks med ekstra citronsaft, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.