Bademli ve Esmer Tereyağlı Alabalık (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)

• 2 parçalar Alabalık fileto, derili
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 30 g Un
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 30 g Dilimlenmiş badem
• 1 orta Limon
• 10 g Taze maydanoz

1. Alabalığı kâğıt havluyla kurulayın, ardından her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Unu bir tabağa koyun ve alabalığı hafifçe una bulayın, fazlasını silkeleyin. Limonun kabuğunu ince rendele, sonra ikiye kes.
2. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıt ve file bademleri ekle. Sık sık karıştırarak 2 ila 3 dakika, altın rengi alıp kokusu çıkana kadar kavur, sonra bir tabağa aktar.
3. Tavayı sil, tekrar orta-yüksek ateşe al ve zeytinyağı ile 20 g tuzsuz tereyağını ekle. Tereyağı köpürünce alabalığı derisi alta gelecek şekilde ekle ve derisi çıtır olana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Çevirip 1 ila 2 dakika daha, içi yeni opaklaşana ve eti kolayca lif lif ayrılana kadar pişir.
4. Alabalığı ılık tabaklara alın. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan tuzsuz tereyağını tavaya ekle. Tereyağı koyu altın rengine dönüp fındıksı bir koku alana kadar tavayı çevirerek 2 ila 4 dakika pişir, sonra hemen ocaktan al.
5. Kavrulmuş bademleri kızarmış tereyağına karıştır, sonra limon kabuğu rendesini ekle ve damak tadına göre biraz limon suyu sık. Taze maydanozu ince ince kıy ve karıştır. Beurre noisette’i alabalığın üzerine kaşıkla gezdir ve istersen ekstra limon suyuyla hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.