Pstruh s mandlemi a hnědým máslem (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
Proč tento recept funguje
- Oříšková hloubka: Beurre noisette dodá pstruhovi teplou, opraženou chuť bez potřeby těžké omáčky.
- Jemně křupavé: Lehké obalení v mouce, křupavá kůže a opražené mandle dodají texturu a rybu udrží křehkou.
- Vyvážená sytost: Citronová kůra a šťáva odlehčí hnědé máslo a zabrání tomu, aby hotový pokrm působil příliš těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Pstruh je nejlepší sníst hned po přelití hnědým máslem, dokud má kůže a mandle stále kontrast.
- Připravte před smažením: Mandle opražte a připravte si citron a petrželku ještě před přípravou ryby, protože závěrečná omáčka je hotová rychle.
Časté chyby
- Hlídání hnědého másla: Jakmile máslo začne vonět po oříšcích a mléčné částice ztmavnou do sytě zlaté, ihned ho stáhněte z ohně, aby nezhořklo.
- Pstruha nepřepečte: Sundejte rybu z ohně, když je v nejtlustší části právě neprůsvitná a jemně se odděluje na vločky; zbytkové teplo ji dokončí.
Poznámky k surovinám
- Použijte pstruha s kůží: Filety s kůží pomáhají při smažení chránit křehké maso a dodají pokrmu uspokojivější strukturu.
- Před obalením osušte: Osušení pstruha papírovou utěrkou udrží moučný obal lehký a pomůže mu na pánvi rovnoměrně zezlátnout.
- Vyberte nesolené máslo: Nesolené máslo dává lepší kontrolu nad dochucením a nechá vyniknout oříškovou chuť beurre noisette.
Tipy na podávání
- Jednoduché přílohy: Podávejte s vařenými ranými bramborami, zelenými fazolkami, zavadlou listovou zeleninou nebo křupavým salátem, aby vyvážily bohatou máslovou omáčku.
- Dokončete svěžestí: Trocha citronové šťávy navíc a nasekaná petržel dodají svěžest těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Pstruha osušte, pak ho ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Hladkou mouku dejte na talíř a pstruha v ní lehce obalte, přebytek oklepejte. Citron najemno nastrouhej kůru, pak ho rozkroj napůl.
- Rozehřej velkou pánev na středním ohni a přidej mandlové plátky. Opékej 2 až 3 minuty, často míchej, dokud nezezlátnou a nezavoní, pak je sesyp na talíř.
- Pánev vytři, vrať ji na středně vysoký oheň a přidej olivový olej a 20 g nesoleného másla. Jakmile se máslo zpění, přidej pstruha kůží dolů a opékej 3 až 4 minuty, dokud nebude kůže křupavá. Otoč a opékej ještě 1 až 2 minuty, dokud nebude právě neprůsvitný a maso nepůjde snadno rozdělit na vločky.
- Přendejte pstruha na nahřáté talíře. Ztlum oheň na střední a do pánve přidej zbytek nesoleného másla. Vař 2 až 4 minuty za kroužení pánví, dokud máslo nezíská sytě zlatou barvu a oříškovou vůni, pak ho hned stáhni z ohně.
- Do hnědého másla vmíchej opražené mandle, pak přidej citronovou kůru a podle chuti vymačkej trochu citronové šťávy. Čerstvou petržel najemno nasekej a vmíchej. Beurre noisette přelij lžící přes pstruha a hned podávej, případně s extra citronovou šťávou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Máslo při hnědnutí pečlivě hlídej: jakmile mléčné částice zhnědnou do lískové barvy, může se rychle spálit, proto ho včas stáhni z ohně.
- Pro nejšťavnatější rybu přestaň vařit, když je nejtlustší část právě neprůsvitná a při jemném tlaku se dělí na vločky; zbytkové teplo ji ještě trochu dovaří.
Náhrady
- Mandlové plátky nahraď mandlemi pro výraznější křupavost; před opékáním je nahrubo nasekej.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro aromatičtější, anýzový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; ohřej zvolna na pánvi na mírném ohni s malým kouskem nesoleného másla, dokud nebude horké, nebo si ho dej studené jako vločky na salát.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Pomalu dušená zelenina s rajčaty, paprikami, cuketou a lilkem
Veganská květáková shawarma se zelím a tahini omáčkou
Květáková shawarma v pitě se zelím a citronovou tahini omáčkou
Jižanská sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího s lepkavou kečupovou glazurou
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Krevety a zelenina z horkovzdušné fritézy
Krevety a zelenina z horkovzdušné fritézy s jasmínovou rýží.
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Julekake (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Měkký norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Vossakorv (uzená vepřová klobása s kaší a dušeným červeným zelím)
Uzená vepřová klobása s bramborovou kaší a dušeným červeným zelím
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Turecké plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené papriky plněné mletým hovězím a rýží v rajčatové omáčce
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
