Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření chrání křehkost: Tenké telecí eskalopy potřebují jen velmi krátké osmažení, takže maso zůstane jemné, ne tuhé.
- Kyselost vyvažuje bohatost: Citronová šťáva a suché bílé víno vyváží máslo a vytvoří omáčku, která působí svěže, ne těžce.
- Omáčka z pánve nese chuť: Redukce vína ve stejné pánvi uvolní opečené kousky z telecího a dodá omáčce výrazný základ.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Telecí je nejlepší hned, jakmile je obalené omáčkou; když ho budete držet příliš dlouho, obal může změknout a maso se stáhne.
- Nejdřív si připravte vše potřebné: Jakmile telecí přijde na pánev, jde vaření rychle, takže před začátkem vymačkejte citron, slijte kapary a nasekejte petržel.
Časté chyby
- Přetažení telecího: Eskalopy opékejte jen do lehce zlatavé barvy a dokud nejsou právě propečené; dlouhé smažení telecí vysuší a ztuhne.
- Použití příliš velkého množství mouky: Přebytečnou mouku oklepejte, aby obal zůstal lehký a omáčka nezískala moučnou konzistenci.
- Vaření máslové omáčky: Máslo zašlehejte na mírném ohni, aby byla omáčka lesklá a emulgovaná, ne mastná nebo sražená.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké telecí eskalopy: Rovnoměrně tenké řízky se připraví rychle a stejnoměrně, což je zásadní pro zachování křehkosti scaloppine.
- Vyvažte citron: Citrony se liší kyselostí, proto omáčku před podáváním ochutnejte a podle potřeby ji dolaďte trochou másla nebo citronu navíc.
- Zohledněte kapary: Kapary dodají sůl i kyselost, proto telecí na začátku osolte jen lehce a omáčku na konci dochuťte podle potřeby.
Tipy na podávání
- Podávejte s jednoduchými přílohami: Vařené brambory, máslem omaštěná zelenina nebo obyčejné těstoviny se hodí, protože nasají citronovo-máslovou omáčku, aniž by s ní soupeřily.
- Podávejte s křupavým bílým vínem: Suché italské bílé s dobrou kyselinou ladí s citronem a udrží máslovou omáčku svěží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte, pak z obou stran osol a opepři. Dej mouku na talíř a telecí v ní lehce obal, přebytek oklepej.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej s 20 g másla na středně vysokém ohni, dokud se máslo nezačne pěnit. Telecí opékej 45 až 60 sekund z každé strany, jen dokud lehce nezezlátne a nebude právě propečené. Přendejte na nahřáté talíře.
- Do pánve vlij víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, seškrábni připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vymačkej citronovou šťávu a zvolna vař 30 sekund.
- Stáhni oheň na minimum a metličkou zašlehej zbylých 20 g másla po kouscích, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá. Vmíchejte kapary.
- Vrať telecí i veškerou šťávu z odležení do pánve a 30 až 60 sekund obracej, aby se obalilo, jen aby se prohřálo. Petržel najemno nasekej a posyp jí telecí, pak přelij omáčkou a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Telecí udržuj v pohybu a opékej ho krátce; převaření ho udělá tuhé a suché.
- Máslo zašlehávej mimo var na mírném ohni, aby se omáčka emulgovala a nesrazila.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujisti se, že je telecí propečené a celé horké.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno šťávou z 1 dalšího citronu plus 60 ml vody pro omáčku bez alkoholu; redukuj o něco méně, aby zůstala vyvážená.
- Nahraď kapary najemno nasekanou čerstvou petrželí pro jemnější dokončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do uzavřené nádoby v lednici. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude uvnitř horké; omáčku nevař, aby se nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Bitoque (portugalský steak se sázeným vejcem)
Steak opečený na pánvi se sázeným vejcem a hranolky
Milanesa Napolitana (argentinský hovězí řízek se šunkou a mozzarellou)
Křupavý hovězí řízek se šunkou a rozpuštěnou mozzarellou
Enchiladas Verdes con Pollo (kuřecí enchiladas v zelené omáčce)
Kuřecí enchiladas zapečené v omáčce z tomatill a zelených chilli
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Kuřecí rýže na Tết s bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Kuřecí rýže s okurkou, bylinkami a zálivkou z rybí omáčky
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Jablečné kefírové smoothie
Rozmixujte kefír s jablkem, banánem a skořicí dohladka.
Poke bowl s křupavou cibulkou
Lososový poke bowl s křupavou smaženou cibulkou navrchu.
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sendvič s prosciuttem a rukolou)
Křupavá schiacciata s prosciuttem, rukolou, olejem a citronem
Mísa plněných vajec s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Plněná vejce s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Poke bowl s hnědou rýží
Poke bowl s hnědou rýží, lososem, avokádem a okurkou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
