Veal Scaloppine al Limone (ιταλικό μοσχαράκι με λεμόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το γρήγορο μαγείρεμα κρατά την τρυφερότητα: Οι λεπτές εσκαλόπ μοσχαριού γάλακτος θέλουν μόνο ένα πολύ σύντομο τηγάνισμα, ώστε το κρέας να μείνει τρυφερό και όχι σφιχτό.
- Η οξύτητα ισορροπεί τη λιπαρότητα: Ο χυμός λεμονιού και το ξηρό λευκό κρασί κόβουν το βούτυρο, δημιουργώντας μια σάλτσα που είναι δροσερή αντί για βαριά.
- Η σάλτσα του τηγανιού δίνει τη γεύση: Μειώνοντας το κρασί στο ίδιο τηγάνι, ξεκολλάτε τα ροδισμένα υπολείμματα από το μοσχαράκι και δίνετε στη σάλτσα μια νόστιμη βάση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το μοσχαράκι είναι στα καλύτερά του μόλις καλυφθεί με τη σάλτσα· αν το κρατήσετε πολλή ώρα, η επικάλυψη μπορεί να μαλακώσει και το κρέας να σφίξει.
- Έχε τα πάντα έτοιμα πρώτα: Το μαγείρεμα προχωρά γρήγορα μόλις το μοσχαράκι μπει στο τηγάνι, οπότε στύψτε το λεμόνι, στραγγίξτε τις κάπαρες και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό πριν ξεκινήσετε.
Συνηθισμένα λάθη
- Παραψήσιμο του μοσχαριού: Μαγειρέψτε τις εσκαλόπες μόνο μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν ίσα-ίσα· το παρατεταμένο τηγάνισμα κάνει το μοσχαράκι στεγνό και σφιχτό.
- Χρήση υπερβολικού αλευριού: Τινάξτε το περιττό αλεύρι ώστε η επικάλυψη να μείνει ελαφριά και η σάλτσα να μη γίνει σαν πάστα.
- Να μη βράσει η σάλτσα βουτύρου: Χτυπήστε μέσα το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ώστε η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και γαλακτωματοποιημένη, όχι λιπαρή ή κομμένη.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτές εσκαλόπ μοσχαριού: Οι κοτολέτες που είναι ομοιόμορφα λεπτές ψήνονται γρήγορα και σταθερά, κάτι απαραίτητο για να μείνουν οι σκαλοπίνες τρυφερές.
- Ισορροπήστε το λεμόνι: Τα λεμόνια διαφέρουν σε οξύτητα, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα και προσαρμόστε με λίγο επιπλέον βούτυρο ή λεμόνι, αν χρειάζεται.
- Λάβετε υπόψη την αλμύρα της κάππαρης: Η κάππαρη φέρνει αλάτι αλλά και οξύτητα, οπότε αλατίστε ελαφρά το μοσχαράκι στην αρχή και διορθώστε τη σάλτσα στο τέλος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με απλά συνοδευτικά: Βραστές πατάτες, λαχανικά σοτέ με βούτυρο ή σκέτα ζυμαρικά ταιριάζουν, γιατί απορροφούν τη λεμονοβούτυρη σάλτσα χωρίς να την ανταγωνίζονται.
- Συνδυάστε με ένα τραγανό λευκό κρασί: Ένα ξηρό ιταλικό λευκό με καλή οξύτητα ταιριάζει με το λεμόνι και κρατά τη βουτυράτη σάλτσα δροσερή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχαράκι να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές. Βάλε το αλεύρι σε ένα πιάτο και πέρασε ελαφρά το μοσχαράκι, τινάζοντας το περίσσιο.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο με 20 g από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Τηγάνισε το μοσχαράκι για 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να μόλις ψηθεί. Μετέφερε σε ζεστά πιάτα.
- Ρίξε το κρασί στο τηγάνι και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και σιγόβρασε για 30 δευτερόλεπτα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο 20 g, λίγο λίγο, μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να έχει δέσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα την κάππαρη.
- Βάλε ξανά στο τηγάνι το μοσχαράκι και όποιους χυμούς άφησε και γύρισέ το να καλυφθεί για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα να ζεσταθεί. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και σκόρπισέ τον πάνω στο μοσχαράκι, μετά βάλε με κουτάλι τη σάλτσα από πάνω και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μοσχαράκι σε κίνηση και μαγείρεψέ το για λίγο· το παραψήσιμο θα το κάνει σφιχτό και στεγνό.
- Χτύπα το βούτυρο εκτός φωτιάς, σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί αντί να κόψει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχαράκι έχει ψηθεί καλά και είναι καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με τον χυμό από 1 επιπλέον λεμόνι συν 60 ml νερό για σάλτσα χωρίς αλκοόλ· μείωσε λίγο λιγότερο για να μείνει ισορροπημένη.
- Αντικατάστησε τις κάπαρες με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπιο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε να βράσει η σάλτσα για να μη κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Βαυαρικό σνίτσελ χοιρινό με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και μουστάρδα
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος, με λεμόνι.
Tonkatsu (Χοιρινή κοτολέτα με πάνκο και λάχανο)
Τραγανή χοιρινή κοτολέτα tonkatsu με λάχανο και σάλτσα
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Wigilijny Barszcz z Uszkami (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια)
Διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια uszka γεμιστά με μανιτάρια
Karjalanpaisti (φινλανδική γάστρα με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδική γάστρα με μοσχάρι, χοιρινό, κρεμμύδια και δάφνη
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Τόφου στη φριτέζα αέρος
Τόφου στη φριτέζα αέρος με σόγια, σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Piccata di Vitello al Limone (μοσχαρίσια piccata με λεμόνι και κάππαρη)
Μοσχαρίσιες εσκαλόπες σε σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Arroz con Pollo (Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σαφράν και πάπρικα
Costillas de Cerdo al Horno (Χοιρινά παϊδάκια ψημένα με πάπρικα)
Χοιρινά παϊδάκια ψητά με πάπρικα, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι
Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με καπνιστό dry rub και σάλτσα ξιδιού
Feijoada (βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και μοσχάρι)
Βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό, μοσχάρι και δάφνη
Omelette aux Fines Herbes (γαλλική ομελέτα με μυρωδικά)
Απαλή γαλλική ομελέτα με σχοινόπρασο, μαϊντανό και εστραγκόν
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο λατινικού στιλ με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
