Λουκάνικα χοιρινού με πράσο με colcannon

• 1 kg Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 80 g Βούτυρο
• 300 g Λάχανο Σαβοΐας
• 6 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 8 Χοιρινό λουκάνικο
• 1 μεγάλο Πράσο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Στο μεταξύ, κόψε σε λεπτές φέτες το λάχανο σαβόι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζέστανε το πλήρες γάλα σε μικρή κατσαρόλα μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά. Άφησέ τα και τα δύο στην άκρη.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Βάλε τα λουκάνικα χοιρινού και μαγείρεψέ τα, γυρίζοντάς τα τακτικά, για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Μετάφερέ τες σε πιάτο και κράτησέ τες ζεστές.
4. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το πράσο και μετά πρόσθεσέ το στο ίδιο τηγάνι. Μαγείρεψε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μετά πρόσθεσε το λάχανο και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει ελαφρά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό.
5. Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Πρόσθεσε το βούτυρο και λιώσε μέχρι να γίνει λείο, μετά πρόσθεσε σταδιακά το ζεστό γάλα λιώνοντας μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ανακάτεψε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σοταρισμένο μείγμα λάχανου και πράσου.
6. Μοίρασε το colcannon στα πιάτα και βάλε από πάνω τα λουκάνικα. Τελείωσε με το μαύρο πιπέρι, βάζοντας περισσότερο κατά προτίμηση. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.