Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πριν το μπρεζάρισμα αφήνει νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα στην κατσαρόλα, που διαλύονται στο Riesling και τον ζωμό.
- Βελούδινη σάλτσα: Η crème fraîche ανακατεύεται εκτός φωτιάς, δίνοντας στη συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού σώμα και οξύτητα χωρίς να τη βαραίνει.
- Τρυφερό, ζουμερό τελείωμα: Τα μπούτια με κόκαλο μένουν ζουμερά στο απαλό σιγοβράσιμο και ταιριάζουν να σερβιριστούν με κάτι που απορροφά τη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα ξηρό Riesling: Ένα ξηρό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και φωτεινή· ένα πιο γλυκό μπουκάλι μπορεί να κάνει το τελικό πιάτο να έχει μη ισορροπημένη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε την crème fraîche απαλά: Προσθέστε τη αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία αντί να κόψει.
- Η επιλογή μανιταριών έχει σημασία: Τα μανιτάρια cremini δίνουν πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση, ενώ τα λευκά μανιτάρια δίνουν πιο ήπιο αποτέλεσμα.
Συμβουλές για υφή
- Ροδίστε καλά το κοτόπουλο: Δώστε στην πέτσα αρκετό χρόνο στην καυτή κατσαρόλα για να γίνει βαθιά χρυσαφένια πριν το μπρεζάρισμα· έτσι βελτιώνονται και η γεύση και η εμφάνιση.
- Μειώστε πριν το τελείωμα: Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή μετά το μπρεζάρισμα, σιγοβράστε τη για λίγο χωρίς καπάκι πριν προσθέσετε την κρεμ φρες.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε αφού προσθέσετε την κρεμ φρες: Η δυνατή φωτιά μπορεί να κόψει τη σάλτσα, οπότε στο τελικό ανακάτεμα κινηθείτε απαλά και μακριά από την άμεση θερμότητα.
- Ελέγξτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά: Οι μπούτιες πρέπει να είναι τρυφερές και καυτές πριν το σερβίρισμα, ειδικά γύρω από το κόκαλο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά και αραιώστε τη σάλτσα με λίγο ζωμό αν χρειάζεται· αποφύγετε το βράσιμο για να προστατέψετε την κρεμώδη υφή.
- Ιδανικό για περισσεύματα: Το μπρεζέ διατηρείται καλά στο ψυγείο για λίγες μέρες και οι γεύσεις από το κρασί, τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια δένουν όμορφα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 5 to 7 minutes ανά πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν τα ασκαλώνια.
- Ρίξε το Riesling και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα. Σιγόβρασε για 5 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου και τη μουστάρδα Dijon και μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, με την πέτσα προς τα πάνω. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 30 to 35 minutes, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
- Βγάλε το καπάκι και σιγόβρασε για 5 to 8 minutes, για να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρεμ φρες μέχρι να γίνει μεταξένια· μην την αφήσεις να βράσει.
- Ψιλόκοψε το σχοινόπρασο με ψαλίδι και σκόρπισέ το πάνω από το κοτόπουλο. Δοκίμασε τη σάλτσα και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, και μετά σέρβιρε ζεστό με άφθονη σάλτσα από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε ξηρό Riesling αντί για γλυκό, ώστε η σάλτσα να μείνει ισορροπημένη και αλμυρή.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή μετά το μπρεζάρισμα, άφησέ τη να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά πριν προσθέσεις την κρεμ φρες.
- Για ασφάλεια τροφίμων, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καλά ψημένο και καυτό πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια κρεμίνι με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε την κρεμ φρες με κρέμα γάλακτος πλήρη για πιο πλούσια, ελαφρώς λιγότερο ξινούτσικη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ· απόφυγε το βράσιμο μετά το ζέσταμα για να μείνει λεία η κρεμ φρες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπούτια κοτόπουλου με μέλι και σκόρδο στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με κολλώδες γλάσο μέλι-σκόρδο.
Κοτόπουλο peri peri στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου peri peri στη φριτέζα αέρος με τσίλι, σκόρδο, λεμόνι.
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Μπούτια κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου Cajun τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer.
Dal Baati Churma (φακές με ντάμπλινγκς σιταριού)
Πικάντικες φακές με ψημένα ντάμπλινγκ ολικής και churma
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Tartare de Saumon (Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ)
Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ, με κάππαρη, Dijon και λεμόνι
Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Πίτα κοτόπουλου με πράσο, μανιτάρια και σφολιάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Ελαφρύ γκρατέν πατάτας με Gruyère
Γκρατέν πατάτας με Gruyère, γάλα και σκόρδο
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Sopa Castellana (καστιλιάνικη σούπα με σκόρδο και ψωμί με πάπρικα)
Σούπα με σκόρδο και ψωμί, πάπρικα και αυγά ποσέ
Buffalo chicken wings στον φούρνο (καυτερή σάλτσα και βούτυρο)
Φτερούγες τραγανές στον φούρνο με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
