Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení kuřete před dušením zanechá v hrnci chutné přípečky, které se rozpustí v ryzlinku a vývaru.
- Hedvábná omáčka: Crème fraîche se vmíchá mimo oheň, dodá zredukované vinné omáčce plnost a lehkou kyselost, aniž by byla těžká.
- Křehký, šťavnatý závěr: Kuřecí stehna s kostí zůstanou při mírném probublávání šťavnatá a hodí se k podávání s něčím, co vsákne omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte suchý ryzlink: Suché víno udrží omáčku slanou a svěží; sladší láhev může způsobit, že hotové jídlo bude chutnat nevyváženě.
- S crème fraîche zacházejte opatrně: Přidejte ji až po odstavení hrnce z ohně, aby omáčka zůstala hladká a nesrazila se.
- Na výběru hub záleží: Žampiony cremini dodají výraznější, zemitější chuť, zatímco bílé žampiony dají jemnější výsledek.
Tipy na texturu
- Kuře dobře opečte dozlatova: Nechte kůži v rozpáleném hrnci dost dlouho, aby byla sytě zlatavá, než začnete dusit; zlepší to chuť i vzhled.
- Zredukujte před dokončením: Pokud se omáčka po dušení zdá řídká, krátce ji povařte odkrytou, než přidáte crème fraîche.
Časté chyby
- Po přidání crème fraîche už nevařte: Vysoká teplota může způsobit, že se omáčka oddělí, proto závěrečné vmíchání dělejte jemně a mimo přímý zdroj tepla.
- Zkontrolujte, že je kuře propečené: Stehna by měla být před podáváním měkká a horká, zejména u kosti.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte zbytky na mírném ohni a podle potřeby omáčku zřeďte trochou vývaru; nevařte, aby zůstala krémová.
- Skvělé na zbytky: Dušené maso vydrží v lednici několik dní a chutě vína, hub a šalotky se hezky rozleží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuře osušíš, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Šalotku nakrájej na tenké plátky a žampiony nakrájej.
- V litinovém hrnci rozehřejte olivový olej a máslo na středně vysokém ohni. Kuře opeč, nejprve kůží dolů, 5 až 7 minut z každé strany dozlatova, pak přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej šalotku a žampiony. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud žampiony nepustí tekutinu a šalotka nezměkne.
- Přilij ryzlink a přiveď k živému probublávání, přitom seškrábni připečené kousky. Vař 5 minut, aby se trochu zredukovalo.
- Vmíchej kuřecí vývar a dijonskou hořčici a pak vrať kuře do hrnce, kůží nahoru. Přikryj a zvolna vař na mírném ohni 30 až 35 minut, dokud kuře nezměkne a nebude propečené.
- Sundej poklici a vař 5 až 8 minut, aby omáčka trochu zhoustla. Hrnec odstav z ohně a vmíchej crème fraîche do hladka; nenech to vařit.
- Pažitku najemno nastříhej a posyp jí kuře. Ochutnej omáčku a případně dolaď trochou soli a pepře, pak podávej horké s dostatkem omáčky navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použij suchý ryzlink, ne sladký, aby omáčka zůstala vyvážená a slaná.
- Pokud se omáčka po dušení zdá řídká, pár minut ji povař odkrytou, než přidáš crème fraîche.
- Kvůli bezpečnosti potravin se před podáváním ujisti, že je kuře propečené a horké.
Náhrady
- Žampiony hnědé (cremini) nahraďte bílými žampiony pro jemnější chuť.
- Nahraď crème fraîche smetanou ke šlehání pro bohatší, o něco méně nakyslou omáčku.
- Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidej trochu kuřecího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla; po ohřátí se vyhni varu, aby crème fraîche zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky s omáčkou)
Slezské bramborové knedlíky s jednoduchou omáčkou z výpeku
Uova in Purgatorio (vejce v rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v česnekové rajčatové omáčce s chilli a bazalkou
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Vepřové na pánvi s citronovo-hořčičnou omáčkou
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Černá hovězí polévka ochucená keluak
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Tartare de Saumon (lososový tatarák po francouzsku)
Lososový tatarák po francouzsku s kapary, dijonskou hořčicí a citronem
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Mohlo by se vám také líbit
Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)
Solená treska s bramborami, zelím a vejci, dokončená česnekovým olejem
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Hollandse Linzenstoof (nizozemský čočkový guláš) s uzenou klobásou
Nizozemský čočkový guláš s uzenou klobásou a zeleninou
Briam (řecká zelenina pečená v olivovém oleji)
Řecká zelenina pečená v olivovém oleji na plechu
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Caffè Leccese (ledová káva s mandlovým mlékem)
Ledové espresso se slazeným mandlovým nápojem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
