Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braiseret i riesling)

• 8 stykker Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 1 tsk Sort Peber
• 3 mellem Skalotteløg
• 300 g Brune Champignoner
• 300 ml Riesling, tør
• 300 ml Kyllingefond
• 2 tsk Dijonsennep
• 200 g Crème Fraîche
• 15 g Purløg
• 25 g Smør
• 1 spsk Olivenolie
• 1 tsk Fint Havsalt

1. Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med fint havsalt og sort peber. Skær skalotteløgene i tynde skiver, og skær svampene i skiver.
2. Varm olivenolie og smør i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun kyllingen, først med skindsiden nedad, i 5 til 7 minutter på hver side, til den er dybt gylden, og flyt den derefter over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og kom skalotteløg og svampe i gryden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til svampene har afgivet deres væde, og skalotteløgene er bløde.
4. Hæld Riesling i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber de brunede stykker fri. Lad det simre i 5 minutter, så det reducerer en smule.
5. Rør kyllingefonden og dijonsenneppen i, og læg derefter kyllingen tilbage i gryden med skindsiden opad. Læg låg på, og lad det simre blidt ved lav varme i 30 til 35 minutter, til kyllingen er mør og gennemstegt.
6. Tag låget af, og lad det simre i 5 til 8 minutter for at tykne saucen en smule. Tag gryden af varmen, og rør crème fraîche i, til den er silkeblød; lad den ikke koge.
7. Klip purløgene fint, og drys dem over kyllingen. Smag saucen til, og juster med lidt mere salt og peber efter behov, og servér derefter varm med rigeligt sauce over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.