Côte de Porc Charcutière (svinekotelet med cornichonsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb smag i pandesaucen: De brunede rester fra stegningen af svinekødet løsnes med vin og fond, hvilket giver saucen salt dybde uden lang tilberedning.
- Fyldig men afbalanceret: Dijonsennep, tør hvidvin og gherkiner skærer igennem smørret og svinefedtet, så den færdige ret fremstår frisk frem for tung.
- Saftige koteletter, blank sauce: At brune først, færdiggøre i ovnen og lade hvile før servering hjælper med at holde svinekødet saftigt, mens senneps-smørsaucen giver en elegant afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Sauce charcutière: Sauce charcutière er en klassisk fransk tilberedning baseret på sennep, hvidvin og hakkede cornichoner, traditionelt serveret til svinekød.
- Servering i bistrostil: Servér koteletten hel med saucen skefuldt over og rundt om den, i stedet for at skære den ud først, for at holde anretningen enkel og klassisk.
Tidsnoter
- Lad hvile før saucen: At lade svinekødet hvile i et par minutter lader saften sætte sig, mens saucen færdiggøres i samme pande.
- Servér straks: Saucen er bedst varm og friskpisket, før smørret køler af, og senneppen mister sin glatte konsistens.
Noter om ingredienser
- Vælg tykke koteletter med ben: En tykkere kotelet med ben er mere tilgivende under bruning og færdiggørelse i ovnen og hjælper svinekødet med at forblive saftigt.
- Justér cornichonerne: Søde cornichoner giver en rundere sauce; cornichoner med dild gør den skarpere og mere frisk.
- Brug en tør hvidvin: En tør vin holder saucen salt og forhindrer, at den smager for sødt, når den er reduceret ind.
Typiske fejl
- Undgå at overstege svinekødet: Tag koteletterne ud af ovnen, når de netop er gennemstegte og stadig saftige, og lad derefter hviletiden færdiggøre konsistensen.
- Skru ned for varmen til senneppen: Når Dijonsenneppen er tilsat, skal saucen holdes ved lav varme, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Spring ikke hviletiden over: Hvis du saucerer lige efter ovnen, kan svinekødet afgive mere saft på tallerkenen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup svinekoteletterne tørre, og krydr derefter begge sider med fint havsalt og sort peber.
- Varm olivenolien og halvdelen af smørret i en stegepande ved middelhøj varme. Brun koteletterne i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne, sæt derefter panden i ovnen, og steg i 8 til 10 minutter, til koteletterne netop er gennemstegte og stadig saftige.
- Løft koteletterne over på en varm tallerken, og lad dem hvile i 5 minutter. Hæld overskydende fedt af panden, men lad de brunede rester blive tilbage.
- Hak skalotteløg, cornichoner og persille fint. Sæt panden tilbage over middel varme, tilsæt skalotteløget, og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt.
- Tilsæt vinen, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede rester op, til det er reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt kyllingefonden, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er let reduceret.
- Skru ned for varmen, og pisk dijonsenneppen i, til saucen er glat, og rør derefter resten af smørret i for at give saucen glans. Vend cornichoner og persille i, og skefuld derefter saucen over de hvilede koteletter, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat: brun koteletterne godt, før de færdiggøres i ovnen, og lad dem derefter hvile, så saften kan sætte sig.
- Hold saucen ved blid varme, når dijonsenneppen er tilsat, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at svinekødet er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med kyllingefond for en alkoholfri sauce; lad den simre lidt længere for at koncentrere smagen.
- Erstat smør med olivenolie til at afslutte saucen for et lettere, mindre fyldigt resultat.
- Erstat søde cornichoner med cornichoner med dild for en skarpere, mindre sød sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter på køl i en tætsluttende beholder. Varm svinekød og sauce forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme med en sjat kyllingefond, til det er rygende varmt, og pas på ikke at koge saucen, når den først er varm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Pasta al Limone (cremet citronpasta)
Spaghetti med cremet citronsauce, parmesan og sort peber
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)
Fransk kyllingefricassée i estragon- og flødesauce
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braiseret i riesling)
Kylling braiseret i Riesling med svampe
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Måske kan du også lide
Radise- og syrnet smør-tartine (fransk åbent sandwich)
Ristet surdejs-tartine med syrnet smør og radiser
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Sumakstegte grøntsager med citron og olivenolie
Ristede grøntsager med sumak, citron og olivenolie
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røget and
Grøn linsesalat med sennepsdressing og røget and
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
