Côte de Porc Charcutière (chuleta de cerdo con salsa de pepinillos)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso de salsa en la sartén: Los jugos caramelizados de sellar el cerdo se desglasan con vino y caldo, dando a la salsa una profundidad sabrosa sin una cocción larga.
- Intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon, el vino blanco seco y los pepinillos en vinagre equilibran la mantequilla y la grasa del cerdo, manteniendo el plato final ligero en lugar de pesado.
- Chuletas jugosas, salsa brillante: Sellar primero, terminar en el horno y dejar reposar antes de servir ayuda a mantener el cerdo jugoso, mientras la salsa de mostaza y mantequilla aporta un acabado refinado.
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Notas de autenticidad
- Salsa charcutière: La salsa charcutière es una preparación clásica francesa a base de mostaza, vino blanco y pepinillos en vinagre picados, que tradicionalmente se sirve con cerdo.
- Servicio estilo bistró: Sirve la chuleta entera con la salsa por encima y alrededor, en lugar de cortarla antes, para mantener una presentación sencilla y clásica.
Notas sobre los tiempos
- Reposar antes de salsear: Dejar reposar el cerdo unos minutos permite que los jugos se asienten mientras se termina la salsa en la misma sartén.
- Sirve de inmediato: La salsa está en su mejor momento templada y recién emulsionada con varillas, antes de que la mantequilla se enfríe y la mostaza pierda su textura suave.
Notas sobre ingredientes
- Elige chuletas gruesas con hueso: Una chuleta con hueso más gruesa es más indulgente durante el sellado y el acabado en el horno, ayudando a que el cerdo se mantenga jugoso.
- Ajusta los pepinillos: Los pepinillos agridulces dan una salsa más redonda; los pepinillos al eneldo la hacen más punzante y más intensa.
- Usa un vino blanco seco: Un vino seco mantiene la salsa sabrosa y evita que, una vez reducida, sepa demasiado dulce.
Errores comunes
- Evita cocinar demasiado el cerdo: Saca las chuletas del horno cuando estén justo hechas y aún jugosas, y deja que el reposo termine de ajustar la textura.
- Baja el fuego para la mostaza: Una vez añadida la Dijon, mantén la salsa a fuego suave para que quede lisa y no se corte.
- No te saltes el reposo: Añadir la salsa justo al salir del horno puede hacer que el cerdo suelte más jugos en el plato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca las chuletas de cerdo con papel, y luego sazona ambos lados con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Sella las chuletas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas, luego pasa la sartén al horno y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las chuletas estén justo hechas y aún jugosas.
- Pasa las chuletas a un plato caliente y deja reposar 5 minutos. Retira el exceso de grasa de la sartén, dejando los restos dorados.
- Pica finamente la chalota, los pepinillos y el perejil. Vuelve a poner la sartén a fuego medio, añade la chalota y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que se ablande.
- Añade el vino y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade el caldo de pollo y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
- Baja el fuego e incorpora la mostaza de Dijon batiendo hasta que quede homogénea; luego añade la mantequilla restante para dar brillo a la salsa. Incorpora los pepinillos y el perejil, y luego reparte la salsa sobre las chuletas reposadas y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, sella las chuletas hasta que estén bien doradas antes de terminarlas en el horno y luego déjalas reposar para que los jugos se asienten.
- Mantén la salsa a fuego suave una vez añadida la mostaza de Dijon para que quede lisa y no se corte.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para una salsa sin alcohol; cuece a fuego lento un poco más para concentrar el sabor.
- Sustituye la mantequilla por aceite de oliva para terminar la salsa y obtener un resultado más ligero y menos rico.
- Sustituye los pepinillos agridulces por pepinillos en vinagre con eneldo para una salsa más intensa y menos dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta el cerdo y la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente, procurando no hervir la salsa una vez caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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