Côte de Porc Charcutière (varkenskotelet met augurkensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle smaak van de pansaus: De gebruinde aanbaksels van het aanbraden van het varkensvlees worden losgemaakt met wijn en bouillon, waardoor de saus hartige diepte krijgt zonder lang te hoeven koken.
- Rijk maar in balans: Dijonmosterd, droge witte wijn en augurkjes snijden door de boter en het varkensvet heen, waardoor het eindgerecht fris blijft in plaats van zwaar.
- Sappige koteletten, glanzende saus: Eerst aanbraden, afmaken in de oven en laten rusten voor het serveren helpt het varkensvlees sappig te houden, terwijl de mosterd-botersaus zorgt voor een verfijnde afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Sauce charcutière: Sauce charcutière is een klassieke Franse bereiding op basis van mosterd, witte wijn en gehakte augurken, traditioneel geserveerd bij varkensvlees.
- Serveren in bistrostijl: Serveer de karbonade heel, met de saus erover en eromheen gelepeld, in plaats van hem eerst te snijden, om de presentatie eenvoudig en klassiek te houden.
Timingtips
- Laat rusten vóór je de saus toevoegt: Door het varkensvlees een paar minuten te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, terwijl je de saus in dezelfde pan afmaakt.
- Serveer meteen: De saus is op zijn best warm en net opgeklopt, voordat de boter afkoelt en de mosterd zijn gladde textuur verliest.
Ingrediëntentips
- Kies dikke karbonades met bot: Een dikkere karbonade met bot is vergevingsgezinder bij het aanbraden en afmaken in de oven, waardoor het varkensvlees sappig blijft.
- Pas de augurken aan: Zoetzure augurken geven een rondere saus; dille-augurken maken hem scherper en pittiger.
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge wijn houdt de saus hartig en voorkomt dat hij na het inkoken te zoet smaakt.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat het varkensvlees te gaar wordt: Haal de karbonades uit de oven zodra ze net gaar en nog sappig zijn, en laat de rusttijd de textuur afmaken.
- Zet het vuur lager voor de mosterd: Zodra de Dijon is toegevoegd, houd je de saus zachtjes warm zodat hij glad blijft en niet schift.
- Sla het rusten niet over: Meteen saus toevoegen na de oven kan ervoor zorgen dat het varkensvlees meer sappen verliest op het bord.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de varkenskoteletten droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de koteletten 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin, zet de pan dan in de oven en bak 8 tot 10 minuten, tot de koteletten net gaar zijn en nog sappig.
- Leg de koteletten op een warm bord en laat 5 minuten rusten. Giet het overtollige vet uit de pan en laat de aanbaksels achter.
- Snijd de sjalot, augurken en peterselie fijn. Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg de sjalot toe en bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de wijn toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot het met ongeveer de helft is ingekookt. Voeg de kippenbouillon toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt.
- Zet het vuur lager en klop de Dijonmosterd erdoor tot het glad is, roer dan de resterende boter erdoor om de saus glans te geven. Spatel de augurken en peterselie erdoor, schep de saus over de gerustte koteletten en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat schroei je de koteletten goed bruin voordat je ze in de oven afmaakt, en laat je ze daarna rusten zodat de sappen zich zetten.
- Houd de saus op een zacht vuur zodra de Dijonmosterd is toegevoegd, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het varkensvlees overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije saus; laat iets langer inkoken om de smaak te concentreren.
- Vervang boter door olijfolie om de saus af te maken voor een lichter, minder rijk resultaat.
- Vervang zoetzure augurken door dille-augurken voor een pittigere, minder zoete saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm het varkensvlees en de saus zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet, en let erop dat je de saus niet laat koken zodra hij heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Langzaam gesudderde lamsstoof met kikkererwten in gekruide tomatensaus
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Romige Portugese tomatenrijst met ui, knoflook en peterselie
Gehaktbrood met aardappelpuree
Gebakken rundergehaktbrood met ketchupglazuur en puree
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
