Côte de Porc Charcutière (svinekotelett med cornichonsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp smak i pansausen: De brunede bitene fra stekingen av svinekjøttet løses opp med vin og kraft, og gir sausen salt dybde uten lang koketid.
- Fyldig, men balansert: Dijon-sennep, tørr hvitvin og gherkins skjærer gjennom smøret og svinefettet, slik at den ferdige retten blir frisk heller enn tung.
- Saftige koteletter, blank saus: Å steke først, gjøre ferdig i ovnen og la kjøttet hvile før servering bidrar til å holde svinekjøttet saftig, mens senneps-smørsausen gir en gjennomført avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Charcutière-saus: Sauce charcutière er en klassisk fransk tilberedning basert på sennep, hvitvin og hakkede gherkins, tradisjonelt servert til svinekjøtt.
- Servering i bistrostil: Server koteletten hel med sausen skjeet over og rundt, i stedet for å skjære den opp først, for å holde presentasjonen enkel og klassisk.
Tidsnotater
- La hvile før saus tilsettes: Å la svinekjøttet hvile i noen minutter lar kjøttsaften sette seg, mens sausen gjøres ferdig i samme panne.
- Server med en gang: Sausen er best varm og nylaget, før smøret kjølner og sennepen mister den glatte konsistensen.
Notater om ingredienser
- Velg tykke koteletter med bein: En tykkere kotelett med bein er mer tilgivende ved bruning og ettersteking i ovn, og hjelper svinekjøttet å holde seg saftig.
- Juster sylteagurkene: Søte sylteagurker gir en rundere saus; sylteagurker med dill gjør den skarpere og mer frisk.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr vin holder sausen salt og hindrer at den smaker for søtt når den reduseres.
Vanlige feil
- Unngå å oversteke svinekjøttet: Ta kotelettene ut av ovnen når de så vidt er gjennomstekte og fortsatt saftige, og la deretter hviletiden fullføre konsistensen.
- Senk varmen for sennepen: Når Dijon er tilsatt, hold sausen på lav varme så den forblir glatt og ikke skiller seg.
- Ikke hopp over hviletiden: Å helle saus over med en gang etter ovnen kan gjøre at svinekjøttet mister mer kjøttsaft på tallerkenen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk svinekotelettene, og krydre begge sider med fint havsalt og svart pepper.
- Varm olivenoljen og halvparten av smøret i en stekepanne på middels høy varme. Brun kotelettene i 2 til 3 minutter på hver side til de er godt gylne, sett deretter pannen i ovnen og stek i 8 til 10 minutter, til kotelettene så vidt er gjennomstekt og fortsatt saftige.
- Løft kotelettene over på en varm tallerken og la hvile i 5 minutter. Hell av overflødig fett fra pannen, men la de brunede restene bli igjen.
- Finhakk sjalottløk, sylteagurk og persille. Sett pannen tilbake på middels varme, ha i sjalottløken og stek i 1 til 2 minutter til den er myk.
- Tilsett vinen og la småkoke i 2 til 3 minutter, mens du skraper opp de brunede restene, til den er redusert med omtrent halvparten. Tilsett kyllingkraften og la småkoke i 3 til 4 minutter til den er litt redusert.
- Skru ned varmen og visp inn dijonsennepen til det er glatt, og rør deretter inn resten av smøret for å gi sausen glans. Vend inn sylteagurk og persille, og skje sausen over de hvilte kotelettene og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, brun kotelettene godt før du gjør dem ferdige i ovnen, og la dem hvile så kjøttsaften får sette seg.
- Hold sausen på lav varme når dijonsennepen er tilsatt, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri saus; la småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut smør med olivenolje til å runde av sausen for et lettere, mindre fyldig resultat.
- Bytt ut søte sylteagurker med sylteagurker med dill for en skarpere, mindre søt saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm svinekjøttet og sausen forsiktig i en kjele på lav varme med en skvett kyllingkraft til det er rykende varmt, og pass på å ikke koke sausen når den først er varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Marinert kyllingbryst i airfryer
Kyllingbryst i airfryer marinert med soyasaus, sitron, hvitløk og honning.
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Sprø chilitofo i airfryer
Sprø chilitofo i airfryer i klebrig saus.
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Du vil kanskje også like
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Pulled pork-sandwicher i slow cooker
Langtidskokt pulled pork i myke rundstykker med barbecuesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
