Svinefilet med svisker og Armagnac
Derfor fungerer oppskriften
- Saus med flere lag: Å brune svinekjøttet først gir smakfull stekesjy som løftes av Armagnac, kraft, sjalottløk og timian.
- Søtheten holdes i sjakk: Svisker gir fruktighet og fylde, mens Dijon-sennep og kyllingkraft hindrer at sausen smaker for søtt.
- Glansfull finish: Å vispe inn sennep og røre inn smør av varmen gir pannesausen en glatt, blank tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile kort etter småkoking, så kjøttsaften får satt seg før det skjæres i skiver.
- Server med en gang: Sausen er best varm rett fra pannen, mens den fortsatt er blank og tynn nok til å dekke svinekjøttet.
Notater om ingredienser
- Armagnac-preg: Armagnac gir varme, runde frukt- og eiketoner som passer særlig godt til svisker; brandy er den nærmeste hverdagslige erstatningen.
- Velg myke svisker: Bruk store, møre svisker, så de løser seg opp i sausen i stedet for å forbli faste og seige.
- Sennepsbalanse: Dijon skjerper sausen til slutt og balanserer fruktens sødme og smørets fylde.
Vanlige feil
- Unngå tørt svinekjøtt: Når kraft og svisker er tilsatt, hold småkokingen forsiktig; kraftig koking kan overkoke indrefileten før sausen reduseres.
- Kontroller reduksjonen: Hvis sausen tykner for raskt, senk varmen og spe den med litt mer kraft før du avslutter.
- Tilsett sennep sent: Visp inn Dijon mot slutten, så den beholder friskheten og hjelper til med å emulgere sausen.
Serveringsforslag
- Server med noe som suger opp: Potetmos, smørstekte nudler eller en enkel rotgrønnsakpuré passer godt til sviske- og Armagnac-sausen.
- Legg til et grønt tilbehør: Dampede grønne bønner, lett sammenfalt spinat eller en sprø salat av bitre bladgrønnsaker bidrar til å balansere fylden.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk svinekjøttet, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Skrell og finhakk sjalottløken.
- Varm olivenoljen og halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun svinefileten i 6 til 8 minutter, snu med en tang, til den er godt brunet overalt.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløk og timiankvister i pannen. Stek i 2 to 3 minutes, under omrøring, til sjalottløken mykner og dufter søtt.
- Hell i Armagnac og la det boble i about 1 minute, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra pannen. Tilsett kyllingkraft og svisker, og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg på lokk litt på gløtt og la det småkoke forsiktig i 10 to 12 minutes, og snu svinekjøttet én gang, til det så vidt er gjennomstekt og sausen har begynt å redusere. Svinekjøttet skal kjennes fast, men fortsatt spenstig når du trykker på det.
- Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter. La pannen stå og småkoke svakt mens det hviler.
- Visp Dijon-sennepen inn i sausen, og la den deretter småkoke i 2 to 4 minutes til den er blank og lett tyknet. Ta av varmen og rør inn resten av smøret til slutt.
- Skjær svinekjøttet i skiver og ha eventuelle hvilesafter tilbake i pannen. Øs sviskene og Armagnac-sausen over svinekjøttet ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når kraften er tilsatt; hard koking kan gjøre svinekjøttet tørt før sausen blir blank.
- Hvis sausen reduserer for raskt, tilsett en liten skvett kyllingkraft og fortsett å småkoke til den dekker baksiden av en skje.
- Alkoholmerknad: Hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, la Armagnacen småkoke i 2 minutes før du tilsetter kraften, for å koke bort mer av alkoholen.
Erstatninger
- Bytt ut Armagnac med brandy for lignende varme og aroma.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett kyllingkraft til det er rykende varmt, og pass på at det ikke koker hardt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Entomatadas med revet kylling (tortilla i tomatsaus)
Tortillas i tomatsaus fylt med revet kylling
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Solomillo al Pedro Ximénez (svinefilet i Pedro Ximénez-saus)
Brunet svinefilet avsluttet i en blank Pedro Ximénez-saus
Du vil kanskje også like
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Torta di Mele Rustica (rustikk italiensk eplekake)
Rustikk italiensk eplekake med sitronskall og kanel
Gujarati Dal Dhokli (hvetedumplings i linsekraft)
Toor dal-kraft med møre hveteboller og krydret temperering
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Burrito med svarte bønner og ris (vegetar)
Vegetarisk burrito med svarte bønner, ris, salsa og cheddar
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
